烹制材料　（五人份）( U4 R. n) u3 C$ S' ]1 D) g( i0 l
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　　材料：
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( M; u! U+ N7 |* Y+ l' j　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只); D% L! H, L! ?$ l; h! s
　　调料：
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9 H0 F" o( h/ m; \8 Y+ m2 V　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)( V0 j3 a4 M% f  _+ g

& H3 G3 p! ~, \0 ~/ Y7 n$ T5 f, c3 N鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。7 R* z' P; W: O- @3 G- |$ S. x+ s  [
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块& A  V  H9 ~; o) M& l) E

* [$ }8 t* x% ?/ p大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。& K7 O) K- _" @0 F
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。8 W( {3 a& q& Z8 p  C5 z. {+ C$ r

9 f3 n9 \# u% ^! ^" J: B将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。( t; l! K, X  M8 b$ B5 J5 _

7 }5 q+ J1 ~; X! l洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！3 b3 u+ J  ?# s+ S1 D: L% x

  A' H  y7 W, i$ h+ J) N厨神贴士:5 ?' Z' z" c) D+ R
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 * J* K* t" U, F% m4 h

- W! t) T7 K: Z& n/ o　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。$ O- _6 \# k; G$ {2 ~
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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* d) \) T6 M9 c& D1 t　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。- j/ V( {; V+ Q
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍