烹制材料　（五人份）" }# P. ]/ r6 }8 b* `3 S* d
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　　材料：5 Y4 M" U. {# {7 u5 V
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)8 \2 H' _6 s5 M( ^5 ~
　　调料：+ y) n, ]6 z4 }: ?- S: J5 ~3 M+ G

; ~2 k7 O- z: E9 X* s( ^7 `　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙): k3 ]4 B; _* ?- L/ i6 Y
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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: Y/ F# z$ w9 l( R" ^大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用0 o# m3 ?! q6 ~

, {1 o& O3 Z/ v5 h# s2 g$ a烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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* m: V% k( y+ P( Y3 {+ H( c% G倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。# K% `4 c; i5 A, T, b

0 {" y" k5 l* _1 L6 b将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。0 \  e7 L7 z- g) t3 k" Q
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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* P; \  w% t  k3 G9 d# ]! ]厨神贴士:
) l6 y7 g4 @0 `6 {: T      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。$ ]0 @" y/ L6 E+ t- |
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。2 }* z+ g, V- S$ L

4 a# ^/ j7 G$ K  A$ W5 n# N　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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8 @& o3 z: s1 U+ s, [; b　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍