烹制材料 （五人份）
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8 }! e; ^( D7 d- N 材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
, ~- E8 ^& m8 q 调料：
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: G2 v3 h( Y' T6 M6 E* `9 r: ] 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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. [$ N& k- j6 l; k" x8 y( R( l' K鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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+ k1 M3 D/ |* }' d大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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6 H* A$ G# _6 h8 q" V$ k0 D烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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3 k4 ^8 Z2 r/ T# K8 R0 j: j将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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8 v: e2 V; x$ h厨神贴士:
6 W" Y* _; ]5 E9 z+ y4 m 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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6 V7 [! j% N7 C+ K5 g L 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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) p. {9 }& K% `0 _* Z# R6 S3 V- ] 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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