烹制材料 （五人份）
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材料：
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: N& u+ P# P, C( X 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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* s9 f; q9 w r; c0 [1 F/ { 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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* ` _; m) ]. W7 `: L' f" Z鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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4 f8 |* c( F8 W W3 K土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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% v D; ]7 F$ i( n) e4 Q0 O) v大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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6 }; \' G; u" j3 I洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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$ \$ X" _1 i6 f. R厨神贴士:
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1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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" C q! C! x6 h M- V& x7 Y 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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! V, D- R7 O9 g 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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