山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子, B- T4 K6 Z- ~/ k" B9 U3 h) t* u
                                                      
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。3 Z) T2 e3 U; f9 a# C

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% J( c2 o4 i, g, v* K2 s材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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成品图：
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( ~& V) U& l, r- d! |- A准备食材- x  G: F' p  ?8 Q
1.辣椒) J. E3 |+ _0 I

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2.花椒9 I$ i' B0 O' `6 ?' D% s6 S
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$ m+ d9 n: M7 J' T3.麻椒7 k9 q# d8 w: X6 J
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4.老陈醋5 }3 C  \  F" b. v$ A6 F
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; P/ H$ Q( W. Z+ @6 f5.桂皮
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; g9 u( I) G3 Y, G6.大料
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9 d5 X+ E5 U$ D; G1 c7 Z' t( v7.十三香$ o$ o, C, f( g) v& ~; S5 B/ g

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2 m0 {0 j2 T! W' I, f8.白芝麻; E# x) J5 ~& \% r* z* R

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9 Q1 M( g# M8 j! ]5 F9开始制作了。
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; O: C$ K9 M8 H, A/ `% I第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟2 k2 ]" y% m8 m

- o' G6 P. T5 p& L第二步.磨制辣椒" U: _) M0 d; g$ D

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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀2 Z0 j& k3 {# W- O

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油冒烟后晾1分钟" s+ X& O6 C$ E" u+ w/ f
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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. I& J, K# y# ]: z9 G" k滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓7 n, w  e  N' r1 F

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0 A  @! P1 L4 `& \0 Q注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？7 O8 H  W" c3 }% M; {
桂皮 大料，需要拿出来吗？* V5 ~9 t. c* a/ y; c2 C+ g

$ ^: V5 C3 L  c7 k红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。