山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子' V% R& H7 D3 U: A% S
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。" s0 @4 l' U0 i& `' l

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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻: j2 Q$ U9 ^/ G  [+ F
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成品图：4 d% c! A( U( c' I; s( h7 g* I7 |
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8 E. S5 b5 q2 R; o" R准备食材8 W  C6 G8 D; [# \, \: ~
1.辣椒/ f4 ]& ~, D9 H+ Y1 v6 @: w" @
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' k0 B# @& w/ W- t: v) H- e1 R2.花椒$ G+ P* q& i+ R( U: c+ H: F2 l

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3.麻椒
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$ w$ d, ?2 ^( J+ A1 c+ g4.老陈醋' N0 z0 t. G4 s/ g0 \
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5.桂皮3 V  h6 H; o  K5 B. ?% M
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7 q* W5 Z9 _0 n& q7 |/ f6.大料
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7.十三香' V4 B0 X5 `. v9 b1 Y: b3 ~. F
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0 U0 |9 |) F" l% f8.白芝麻
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9开始制作了。
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟6 b# D8 ^4 `" d. \$ C5 G# o
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第二步.磨制辣椒
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3 V2 g6 b; `9 c辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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油冒烟后晾1分钟# Z. ?+ d9 x  q2 k4 A7 I' y( n+ f

+ q, F$ Z2 v5 r5 E一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   ) Q- w1 u/ O+ e3 U
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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* I2 G! Z. I$ U* t3 P( f+ V验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？# d( t% `0 |  u
桂皮 大料，需要拿出来吗？
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% o# A( a6 |8 ^3 a红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。