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瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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]( J) L0 k7 j0 _5 |7 ^7 R# D 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。* S$ f' y8 h: Y. [' R8 m/ r2 J2 S9 f
( m4 v2 B& k2 T) g* G3 m3 R 烹制材料(四人份)
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材料:
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鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)/ S6 d. a3 \- A( w
' ]: T8 V+ h0 F; t 瑞士汁:
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步
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1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 8 Y9 P. @" W1 X2 W& s D& ^
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: _7 ]) L+ G6 M5 l7 R' b) i6 B第二步
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2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
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/ U7 P8 [# G' V6 v, o; ?第三步
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: j9 T& L0 ~8 {& v2 b. D 3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。
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第四步+ u* x! k7 a- F) u7 T1 w
H0 p7 f, P5 b9 q 4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。 + e! s# z; Y4 M8 z1 Q* L
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第五步9 `3 A# m! d- E' r5 G6 ~* d$ ?
) e t5 G! s e* F% q6 a# Q6 V2 f 5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。 - h$ f) N9 e& B9 Y' I
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2 ^, k( Z* y! D# m2 }8 S, C厨神贴士6 J. D3 ^# R2 T9 h1 R, h2 k6 [
, P5 ], Q' M$ L( O0 _. G$ N! n3 O2 Q 1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。/ c) X+ m: c% J8 f
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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) D* b7 i3 ?. h 3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。( @" v V% ^- T% L
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4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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4 ~) P9 K1 C. R; b9 m$ J$ D. g 5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。& ?; ` Y* ~3 m7 N! `3 g
2 A( _8 _9 U) n1 L) V[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]