身为成都人，有次北京朋友说做炸酱面给我吃，我满心期待，结果太出乎意料了。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
成都的炸酱面调主要以炸好的肉末为主，并且以加入了用辣椒油调制的芝麻酱为特色，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。
北京的炸酱面就花样太多了，什么黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆一大堆菜码，然后用肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒成的炸酱拌面条而成，味道嘛偏咸和甜。

做法上：
成都炸酱面材料：
棍子面3两，青菜或者豌豆尖20克，炸好的肉末（个人喜好随便放），酱油1汤匙，甜红酱油1茶匙，芝麻酱1茶匙，香油2茶匙，醋半汤匙，红油辣椒1汤匙，花椒面，鸡精半茶匙，葱花，蒜泥。
只需要把面煮好，剩下的往碗里加就好。

北京炸酱面就麻烦多了：
首先去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用，其他黄瓜，豆芽邓配菜切丝备用。
锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。
炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
（看吧，感觉就很油腻，全靠配菜来弥补一下）

不过呢，萝卜白菜各有所爱。我还是比较喜欢成都的炸酱面啦！

不同地域不同口味来着，这还是跟南北饮食习惯有关系，我是北京人，个人来说两种地域的炸酱面都让我觉得不错，各有各的特点吃起来都是好吃的，但是有一种炸酱面是我无法接受的。事情是这样的，有一次到香港去游玩，看到有一家港式餐厅有炸酱面售卖，点了之后吃下去，不但没有多少肉末，更多是用类似于沙茶酱混合耗油的酱来做的，完全没有炸酱面的意思，更多是像随便用酱料拌出来的面条加上各种蔬菜条，十分难忘，绝对是我吃过最难吃的“炸酱面”

青菜萝卜各有所爱啊，个人来说喜欢成都这边的杂酱面一些。

广东和香港的炸酱面千万别去吃，不然有种吃到屎的感觉。他们的炸酱面就是用沙茶酱，其实广式的很多菜内地人是吃不惯的

本地的炸酱面就是成都式的，始终感觉没有北京式的好吃。

可惜没图片，少了视觉冲击！总有点不过瘾啊

北京式的更符合北方人口味些，个人觉得还是北京式的好吃

让我感觉成都的杂酱面要比成都的炸酱面还有名些，炸酱面要和老北京的炸酱面比   我看就算了吧   根本就不是一个档次的

成都的面没有北方的面劲道好，但是佐料要好吃些

炸酱面当然要吃老北京了，四川是吃麻辣口味的拌面。黄瓜，萝卜缨，豆芽，都是必备的