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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


; b$ Z0 @1 Z$ S/ l+ J　 　0 I; a+ t$ i- M, k2 d3 {
! ~+ g; m# S  W$ v$ |& f
特点：+ T: t4 I$ E6 G" ?+ @
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
. O2 S! B! M  }- O' \$ s% @. M' c" M$ d; t% A9 q8 X. ?3 U! h
原料：& |' g4 e- J* G9 m% U
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。0 B) h! c4 H3 i2 H
调料：( \* \, l+ z. N2 M
味精、鸡精各2克。1 V; ~9 j, O' Z9 T6 s
腊猪蹄的制法：
+ _3 L* M( W' j7 {. t/ D! t2 f# I选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
5 q8 W" W, ^1 p1 n' A! a: K
6 I* Y6 i+ [8 A) u5 X2 k  k6 S制作方法：
3 [# g8 G" D2 I% @. w+ m3 C' O) N（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
/ L( s4 q2 n+ p  x（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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