[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克! z) v, h5 T" I3 V- m& U3 x! u
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克8 k) T3 v: ?! K- F
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:$ O6 x& N# b3 @) B) [
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；+ o& _# Z' r; c, ^" W% T
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
( a" B, x$ w7 h& X8 h1 P( `2 P6 V3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；* e8 E6 {4 t3 }& P
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；) ^8 n- h& }0 r0 v2 N$ W" [: A* e4 ~
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
1 d5 B# l! E- |6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
% r! s7 ?: R9 g* N+ O2 V7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
+ O6 v. a' K! q! o8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
6 x" W& F9 X0 v- j9 V5 i  ?9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。