/ Z5 o8 Y. O( V( y7 C6 _3 U, l/ X, I0 X
原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
% p6 c. ]+ b8 @* k
0 H! D) [+ D/ w调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
. t4 _4 h3 C1 E% ^; W: P
' c& U+ ^' ]9 O& ^3 |做法：
) |9 w2 O$ ~* A* p0 n, s8 e; k7 Y9 @9 P0 o. X- e5 t
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 - Z9 Z' |) X: |& o0 n/ Y( o. X

. M- S1 F* i& H# M  s. L% Q2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
5 `8 Q+ w( J& n8 S4 x  I6 g0 b, {9 d0 b
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。2 w6 k1 w/ e: J
, L! y0 K. o, Z+ J  L
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。5 P, |) l" [: o( s. Y: u
超级啰嗦： 9 M& N- \- v& g5 v
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。0 W, y5 l5 e0 b
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
- B5 A: Z4 ?7 F5 [4 Z# ?+ q: Z: ~: O**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
' i$ J4 s0 o, R  C" {8 R: W9 L 0 b: ~9 f7 ?0 V/ M4 R

( n. x, g4 y: k9 i) O4 R; X2.酸辣土豆丝. u$ V# A' ]6 g0 n! G

- r; ]) K: ^2 O. U4 x- Q原料：
4 t: G& D- G" ?6 z% ~& a+ {! C6 i  Z, }
土豆2个9 t" \% ?( c! C6 m
尖椒1个- X; L2 l- z& L" j% ~
花椒少许' `9 H2 B2 t% r5 p
干红辣椒8颗
. [- M& A  N1 a) o, x+ [葱花少许
, }( ~% t1 f6 a! |. ^0 E醋3汤匙4 D1 Y0 \' q' _2 @" G. ?7 R
酱油1汤匙（或者不放）
) l$ ?0 M0 c# K$ @( q1 x糖2汤匙/ Z* K/ G! Q* f' c1 L
盐1/2茶匙
  U- V6 B% Z: D1 t' ~8 ]/ M
9 h+ A2 x+ R6 A7 d0 m" V为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
6 n- x! m5 @1 g3 n" [1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
- }! r) P; Z$ Y9 A4 H% k( `+ Z9 e* s$ g7 M
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
+ r1 y  `3 S& y5 T  ]( M ! @) _4 T/ G/ H( F% \% z: w
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。* C( @$ X/ u: v5 j3 t% W, r  w
; A$ a$ c; D7 v7 {8 ?
超级罗嗦：
) a. I! U' B! Z; N**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵  v. ?/ o& Y3 O" M) j) }% k
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
8 g1 F4 T2 Q$ B+ l. w5 Z6 Z" I
3 j  a: Q0 O6 K1 k**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。2 n/ g' k7 c- ]# _( I5 H
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了