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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  显示全部帖子
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野菜炖腊蹄


2 f/ b- r" G0 x3 V/ k% X$ p$ b7 b　 　/ V' n' W7 a( h; T" w
5 L# V7 K, H  Q0 X- H  d  }2 i( G
特点：
( v/ [7 D2 U0 p2 X* I腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
# T: p; b; t! Y/ J
- D! }) G1 E( h; ]* ?# q4 c原料：, T+ j1 p0 S3 K
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。3 T; h' H7 W0 P
调料：
* C! X+ \4 T5 H; M' h/ @味精、鸡精各2克。; B+ |7 m% B% `) K- o
腊猪蹄的制法：4 T# C# I# C( v8 R& u2 H: h  g
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
5 s6 e6 s! g; A- p# x% [, j/ k. \9 J4 x
制作方法：- {, e/ D, x' f/ _( X3 H3 {
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。8 B! q+ K! o/ A$ d1 L5 k( n$ I8 b* X8 x+ @
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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