“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲 究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。

    名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 ５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

    佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"

这些风味小吃就是美味~谢谢LZ的介绍拉 ~

好一到没心没肺的炒肝儿.谢啦.有空也弄一盘给家人尝一 下

去北京时吃过，时北京老百姓早餐中必不可少的东东，口味不错，不过，可能南方人吃不惯

我吃早点的时候必点的,就是现在碗越来越小,东西越来越少.

本人就是老北京，炒肝儿绝对是北京最有特色的小吃之一

難怪聽朋友說~老北京的小吃就是美味啊，這話果然不錯

豆汁搂住喜欢喝吗。很好喝阿~~~~~~~~~~~~~

这名字倒是挺迷惑人的，原来是炒肥肠啊。有图片吗？

专门去过会仙居，其实就是前门某胡同一早点铺，很简陋的，同时还有卖豆汁等一系列老北京早点

炒肝
豆汁
灌肠
暴肚
卤煮