主料
        面粉500克
        猪肉400克
        黄豆酱400克
辅料
        玉米油20毫升        葱姜25克        盐2克
        豆芽菜200克        黄瓜一根        大白菜200克
        芹菜100克        心里美萝卜200克        青蒜100克
        泡好的黄豆100克        大蒜一头        醋10毫升
        开水一碗清水210克






                               老北京炸酱面的做法

500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟



因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时



准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜



将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱



炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒



待猪肉变色后加入姜末爆香



猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟



加入一碗开水翻匀



开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底



看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）



烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用



准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、
芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了



将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好



在面皮上撒上一些干面粉防粘用



然后像折扇面那样将面皮折叠起来



切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）



17.然后将切好的面条抖开

  

水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。
   捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！







烹饪技巧注意事项：
1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），
有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。



[ 本帖最后由 bugouaini000 于 2016-3-23 12:21 编辑 ]

图文并茂,看上去就是很好吃的样子啊,可惜在南方不怎么看的到

我一般是用面包机合面。其实切面随便了。自己吃的话怎么方便怎么弄。如果是招待人那就切的规矩些。

重点是这个酱看起来很好吃啊，想试试又提不起勇气怕浪费时间做出来不好吃。

炸酱面的口味还是偏北方的，我们南方这边粉面一般很少弄大量其他主料的，我们家乡还是喜欢有汤头的面，吃着顺口哧溜的，面汤带木安全，就是双全。

这炸酱面做法正宗吗？作为一个南方人表示没尝过正宗的！

老早就听说北京人，有什么好事就吃捞面。

其实算是比较简单一种面食 ，就是配料的事，可简可丰

好香香的，面条自己擀的炸酱做的非常香，配菜很齐全颜色很好看

图文并茂,看上去就是很好吃的样子啊，吃着顺口哧溜的，我们南方这边粉面一般很少弄大量其他主料的