“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
    干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。干煸鸡，关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。可能很多人看到这么多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。



    散养小鸡750g干红辣椒50g植物油30g精盐10g大蒜30g生姜15g红尖椒25g大葱1棵香菜适量酱油15g麻椒5g


   
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。     2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水，捞出控水晾凉备用。



     3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。     4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。     5、新鲜红尖椒洗净后切小段。



     6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。     7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。     8、关火，盖锅盖焖上10分钟。



      9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。     10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。     11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

鸡的吃法有很多，中西餐皆有，但是还是习惯炒着吃，这也是我们这里的特色。临沂有很多的炒鸡店，炒法也各不同，咸辣也有别，自家吃当然还是要符合自家的口味，经过多次的实验，终于找到了自己最喜欢的吃法，干煸鸡，其实也是炒的一种。

看起来就香，自己也去试试，就是不知道能不能做出来！！

做的真好，希望下次有机会去品尝，加油！加油！

看起来非常好吃的一道菜，十分感谢楼主的精彩分享

干煸鸡，个人不是喜欢吃，因为太容易上火，而且味道也觉得一般吧。不是很喜欢

这个菜味道很不错,多数人都喜欢,,不过做的时候一定要让汁汤收到肉里,不然味道就差点!!

干煸鸡属川菜的啊，做法难度属于中级的啊，要自己折腾，开始还真有点复杂。

每年夏天都会求我妈给我做，几时炸起来太热啦，辛苦我妈妈啦

看着就流口水了，我最喜欢吃了，家里妈妈经常做的是黄焖鸡