1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.
剔下的鱼骨部分剁断

4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.
泡椒和泡姜切成末

8.
准备蒜、花椒和干红辣椒

9.
豆花事先用小火煮热

10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.
在放入泡姜和泡椒炒香

13.
加入高汤或者清水

14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.
放入鱼头和鱼骨烧开

16.
再调入1勺食盐和2勺料酒

17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.
将煮好的豆花倒入容器里

19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用









烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

这道菜难度在于,刀工真的有点讲法,好好练练才行哟

水煮鱼入味很困难，自己做的鱼肉总是寡淡无味。

本人最喜欢吃鱼了，不过楼主的这道菜首先这刀工就难倒我了！呵呵

水煮鱼，属于川菜的一种，口味较麻辣，个人不喜欢辣椒。。。容易起小豆豆。

水煮鱼，吃过几次，很好吃，就是容易上火，看看，解馋吧

看着上面这层辣油就把食欲调出来了 流口水啊

没吃过这个，但是感觉做法有点象大厨师，有点奢侈啊楼主