1、准备材料，酸菜、香菜切碎，豆芽焯水，黑鱼片鱼片，生姜、泡椒，花椒备好。

2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来，由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔，避免打滑伤到手。

3、黑鱼片多过几遍水至透明，调入盐和蛋清抓匀腌制。

4、剩下的切鱼段。

5、下油锅煸炒透。

6、加水熬汤，煮至奶白入汤锅备用。

7、下油锅煸炒泡椒和花椒，出香味。

8、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透。

9、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐，味精煮开。

10、下入腌制的鱼片煮两三分钟。开吃！

[ 本帖最后由 wj无为 于 2015-10-19 13:41 编辑 ]

这样做能好吃的吗。没持股的表示~！

泡青菜和泡山椒是烹制酸菜鱼的诀窍，只有二者融合及浸入汤汁和鱼肉才能产生真正意义上的酸爽微辣，也才是此道美食的唯一标准。由于此道菜品烹制简易，口味独特，适合南来北往各地各龄人士。

怎么看起来和外面餐馆的相差很多啊 没有那么的红油

酸菜鱼。地道的川菜，现在家庭做也很简单，买一包调料，就可以了，味道和饭店的差不多呀，呵呵

这个东西没吃过，好奇看了下，还是有点意思的

做得不错的一道菜，虽然不怎么好看，谢谢分享

好久没有持股哦酸菜鱼了，就是没有亲自下厨做过，看到这儿的亲自做做尝尝

做法很详细，应该做做看，看看好不好吃，哈哈

上次去江南吃正宗酸菜鱼，真是太辣了辣的我整张脸都嘛了，满头大汗像洗澡了似的。