“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

主料
鸡蛋 (3个)
调料
白糖 (70克)
淀粉 (适量)
花生油 (100克)
厨具
炒锅




准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）




热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。




鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。




晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）




鸡蛋皮切菱形片。




碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。




切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。




锅内放约100克油烧热




挂糊的鸡蛋皮分次炸好。




炸好的鸡蛋沥油待用。




锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。




中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。




装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。

但还是觉得拔丝类的食品看上去就很甜的样子，纯看看，不敢试吃。

第一次听说有拔丝鸡蛋这道菜的，以前吃的都是拔丝香蕉。看上去很好吃

原来鸡蛋也能拔丝 长知识了 一直都是炒鸡蛋

第一次看到这种做法 应该非常好吃 不过也非常油腻吧 看到拔丝这两个字 想起东北菜了 呵呵

有创意的一道菜，头一回听说过拔丝鸡蛋的哪

要拔出丝很难啊，拔丝类我感觉都是差不多，拿粉裹一下再炸，就是容易只甜没丝

头一次见这种菜，甜品是女士和小孩子的最爱！

第一次听说有拔丝鸡蛋这道菜的，以前吃的都是拔丝香蕉

第一次看到这菜，看着菜的色泽不错就是不知道味道咋地，下次要试试