东安鸡主材：新鲜子鸡
配料：青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜
调味料：料酒、香醋、盐、糖
东安鸡的做法1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中。

2、瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟。

3、炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

4、青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

6、40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出。

7、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

8、起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

10、加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

美食小贴士：
1、鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤。
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透。
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。

5、最后汤汁不要收的过干，以略带汤汁为宜
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。

[ 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-14 15:32 编辑 ]

味道重点是味道 如何  没吃过 想尝试一下 但是不知道合不合口味

辣子鸡吗，做法比较特别，关键还是要原料好不好

看起来很美味 要学着做做 这鸡 最喜欢吃了~~

中华美食，真是博大精深啊！单是鸡的做法，就有这么多种；单是鸡的做法，这个论坛里就有这么多种，厉害厉害

感觉还是白煮的鸡肉最好 配上上好的酱汁 鸡的香味甜味才能发挥得淋漓尽致

貌似有点麻烦呀 还要先用砂锅炖再用铁锅炒？这样出来的味道是什么味  话说东安是什么地方

做法非常详细，图片看着就有流口水的冲动，就是做起来比较麻烦。

自己在家做过 发现没在饭店里吃的好吃 可能是火候的问题

色香味俱全，看了就想吃，试着做一下。