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[热菜] 红烧牛尾

xc1018xx

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1楼大中小发表于 2014-6-13 21:35 只看该作者

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红烧牛尾

红烧是比较大众的菜，我们开始吧。

看图说话：

主料：牛尾一根

炖肉香料：白芷两片砂仁四个香叶五片大料3个草果一个陈皮、小茴香和花椒各少许

调料：酱油25克冰糖20克黄酒25克盐8克葱姜蒜适量

香料用纱布包好

牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，

将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用

另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒

然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开

另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，

烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

小贴士：

牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿

焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些

把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。

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zhrli1986

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2楼大中小发表于 2014-6-13 23:44 只看该作者

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猪尾是个好东西啊，好吃又补，个人喜欢辣一点的

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ganyuko

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3楼大中小发表于 2014-6-14 00:37 只看该作者

我也很喜欢猪尾巴！！牛尾巴我还没有吃过！下次吃下！！

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yhj2345

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4楼大中小发表于 2014-6-14 15:17 只看该作者

牛尾巴好像不太好吃味道很重啊，我下次拿猪尾巴试一下

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mxhaly

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5楼大中小发表于 2014-6-14 21:29 只看该作者

这个菜应该多对辣椒，这样才好吃，我们这里都是用这个做火锅的啊

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duo1985s

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6楼大中小发表于 2014-6-15 01:04 只看该作者

可以让老婆少给我吃了不过牛尾有股骚味放料上还是比较讲究的..

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xfhzw

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7楼大中小发表于 2014-6-15 02:28 只看该作者

这个菜如果多加点辣椒会不会好吃一点呢？

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llxz

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8楼大中小发表于 2014-6-15 02:56 只看该作者

牛尾巴没吃过，听说很不错，有机会尝尝

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qazctv9110

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9楼大中小发表于 2014-6-15 22:12 只看该作者

猪尾吃过，牛尾没尝过，小时候吃猪尾巴好像是治磨牙的

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306482382

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10楼 大中小发表于 2014-6-15 23:40 只看该作者

牛尾是带皮的好还是不带皮我家吃猪尾的时候是带皮的特香

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