菜系分类： 学生膳食 功效分类： 春季养生食谱 夏季养生食谱 制作难度：2  准备时间： 5-10分钟 口味：麻辣味工艺：煮

主料： 豆腐 1块 牛肉（猪肉也可）100克 蒜籽两瓣等

麻婆豆腐详细制作步骤

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。今天我们来介绍麻婆豆腐的做法。
1、豆腐切成约1.5CM的小块
2、清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟
3、捞出来沥干水备用
4、牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉
5、锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散
6、放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀
7、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀
8、倒入适量高汤，加盐调味，煮开
9、倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁
10、盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子
11、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可



[ 本帖最后由 longeer 于 2013-5-8 09:16 编辑 ]

这是一道经典的家常小菜，有的地方素炒，不用肉天天可以吃，养生食谱

看过央视的亚洲美食介绍，里面就介绍怎样制作麻婆豆腐的，不过这种菜很需要原料，电视里就是直接在纽约的远东超市买的，看到他直接买来豆瓣酱之类的，美国人民太幸福了，啥都能买到

呵呵，麻婆豆腐我的最爱哦，每天吃都不腻。

经典川菜 以前上学食堂常吃既便宜又实惠 辣香色烫麻酥六味俱全好吃啊

其实做麻婆豆腐关键还是看调料，放的料不同出来的味道那是大相径庭啊，挺喜欢川菜，感谢楼主分享美食

虽然菜比较普通，可是要是做好吃了也不容易。

切豆腐真是一项技术活，能切成图片那样刀工已经很不错了。

麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。这个才说起来还真是挺不好做的，尤其是味道的掌握上。我做的麻婆豆腐通常都不麻，不知道为什么？感觉每次花椒粉做的都挺多了，但是就是没有那个麻的感觉。而且颜色上也不好，看楼主的照片做的真的很好。但是看楼主的做法似乎豆腐在锅内的时间有些短，不知道这样做能否入味？ 还有花椒面放多少合适？大概多少能有那种麻口的感觉？如果这道菜灭有这个感觉就是失败的

这道菜是川菜中的经典，好吃但是不好做，特别是那个麻的味道一定要入味