红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]


不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。


[材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽
[过程]：
1、五花肉切大块。

2、牛腱子肉同样切大块。

3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。

4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。

6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。

7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。

9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。


1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

非常不错，色香味俱全，烹制的过程也非常详细，图片拍的很精美，挺喜欢吃牛肉的，只是自己没怎么做过，下次学楼主的方法做一次试试，呵呵。

这样做法的红烧肉视觉上不是很好。感觉还是湖南红烧肉可口。

猪肉和牛肉一起烧，没有做过也没有吃过，好主意！想必是香上加香、鲜上加鲜更加好吃了，如果放入红糖会不会口感和视觉上会更好呢？

一看就不错，五花牛腩这名字咋样

牛肉还是比较喜欢的，特别是红烧的牛肉，诱人啊

不错哦！做菜的时候一直考虑怎么才能做出有老汤当调味料的菜品味道出来，多谢楼主的提示。

太馋人了啊！！！本人肉食系啊！！！受不鸟！受不鸟啊！！！

看着就有食欲！真想来一块。自己做有点麻烦！

猪肉加牛肉，真的是一道好菜啊，而且，做的色泽很好看啊！