调类别：烤 菜系：川菜
食材类别：鸡肉 味道：香脆
适宜季节：春

色香味：肉嫩，味鲜

主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。

辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制作：

1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；

2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；

3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；

4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；

5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。(

[ 本帖最后由 javajava 于 2007-2-13 02:37 AM 编辑 ]

这个菜应该是常州的最有名气了.