春发生葫芦头

         西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。
      今天的葫芦头泡馍，是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍3道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
　　如今，“春发生”葫芦头泡馍馆，已改为“春发生”饭店，品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等，形成了一套葫芦头系列品种。

这道菜是不是很油腻的样子啊，我刚吃饱饭不久，看上去觉得十分的饱，也许等回来饿的时候再看，就有不同的感觉了

好多油啊，象我这种体质的人是吃不了了。呵呵

西安的小吃全国都是有名气的啊，有机会去那边都吃下啊！

以猪大肠为原料的菜，只要做法得当，是肥而不腻，特别好吃的。有机会一定要见识见识这道西安菜。

有点水煮鱼的感觉啊 感觉很不错
不知道比水煮鱼好吃不

这西安美食看着就让人流口水，我是挺喜欢吃油腻点的辣点的美食
这个有点像麻辣烫的小吃还真想尝尝

他的意思是大肠并不油腻，吃起来口感很好，但是材料里有油泼辣子，所以看起来碗里 很多油

西安美食看着就让人流口水
一定要见识见识这道西安菜

可惜没有到西安亲口尝尝当地名小吃。有机会一定要好好品味。