[炖汤] 排骨藕汤

排骨藕汤

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖地区的莲藕据说是最好吃的莲藕，价格当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。

这汤可是有清肺、利气、止血、下奶的功效！

市面上有真空包装的藕片，只能清炒。基本上没有湖北莲藕的味儿，不适合做汤。 新鲜的洪湖莲藕是最佳的原料。

原料：排骨，莲藕。调料：葱段4段、姜片4大片，盐，味精，小茴香等适量。

准备：

A、排骨洗净，沥干。
B、莲藕刮去外面的表皮，先把它一切二，然后再切三角型块。（切块比切片更好点，个人观点）

做法：

A、排骨入锅，加水(和排骨齐)烧开焯水，取出排骨，洗净，锅也洗净。
B、过水的排骨再入锅，加水，烧开加料酒，转小火，去掉浮沫，再开大火使浮沫涌起，再去掉浮沫，这样反复多次，去净浮沫。
C、加姜片、五六粒小茴香，转小火，焖烧约半小时。
D、加入藕片，再焖烧一小时至一个半小时。
E、加适量盐、鸡精调味，撒小葱花盛出。

注意哦：
A.去浮沫要冷水下锅，大火烧开，才能煮干净血水；B.重新起水炖要温水下锅；C.一次性把水掺够，因为中途加水，温度降低，影响排骨出鲜味；D.起锅的时候再放放盐。