猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
   
猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。

我同学去过山西...拍过照片给我看过...他吃的时候是牛肉酱的....听他说非常好吃。..但是从图片来看...感觉马马乎乎....有机会一定要去吃吃

还真没吃过这种面！都是吃一根一根长长的那种，谢谢分享，有机会一定尝尝

都一直在听说，但是从来没见过。现在看到了，以后一定要吃吃

猫耳朵不怎么好吃,还不如面条好吃,谢谢!

原来听说过。没有吃过，看照片觉得挺可爱的，卖相不错哦

没吃过，不知道好不好吃，好像和面疙瘩差不错

猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

看样子很有食欲的说。最好介绍一下做饭，应该不难，让大家都DIY一下。

这个吃过，确实不错，做法也挺新奇的，有空还得去尝尝