[炖汤] 韩国料理系列——汤水——安东蜜糯汤

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1楼大中小发表于 2008-8-5 20:58 只看该作者

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韩国料理系列——汤水——安东蜜糯汤

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NO：51 汤水——安东蜜糯汤

材料：米1杯，麦芽酵母1杯，萝卜50g，梨1个，辣椒面1/4杯，水4.5L，栗子10个，生姜3块，松子1大勺
　　
做法：
　　(1)把洗净的糯米放在水里泡4小时左右蒸出来。
　　
　　(2)把麦芽酵母泡在水里柔好。
　　
　　(3)把萝卜和梨横竖以0.5cm、0.3cm大小切成块儿或切成丝，栗子也切成同样的大小。
　　
　　(4)把蒸锅里的热栗子与麦芽酵母的清汤混在一起。
　　
　　(5)把生姜切成丝或捣好，并将生姜汁与上面的材料拌好。
　　
　　(6)把辣椒面包在布里，使之将麦芽酵母汤染成红色，并具有辣味。
　　
　　(7)放在缸里用布盖好，并在60～70℃的热地方放5-6小时，饭粒会发酵漂上来且具有甜味。
　　
　　(8)将之放凉并加适当的白糖。此蜜糯汤饭多汤少，有一点辣味且有没熬的蜜糯汤之特别味道。
　　
　　(9)最后把切好的梨和栗子洒在上面，使之呈白色也很好。
提示：
　　把糯米煮熟，将萝卜和梨切成四角或切成丝后，在麦芽酵母水里加辣椒面发酵后，特点是带有辣味和酸味并且不用煮的蜜糯汤。

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