三口之家温馨晚餐NO：139——3菜+1汤
燕子归巢；柱侯牛腩；醉花菇；紫菜粉丝双丸汤；


燕子归巢
主 料：明虾，夏威夷果仁。
配料：鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜

做 法：
　　1、燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。
      2、炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。



柱侯牛腩
主料：牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。
腌料：
      调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。

做 法：
　　1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。
      2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。
      3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。
      4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。



醉花菇
主 料：花菇2两（约80克），腩排6两（约240克）。
调味料：川椒约6粒，上汤适量，盐少许。

做 法：
　　1、花菇用冷水浸软，去蒂及挤干水。
      2、用一较深炖盅，将花菇放入盅底，腩排铺在花菇面上，加入川椒粒，倒入上汤（汤面盖过所有材料），用慢火炖（或蒸）约1小时，花菇加少许盐食用。



紫菜粉丝双丸汤
主 料：无沙紫菜1大张，粉丝2两（约80克），牛肉丸、鱼丸各8粒。
调味料：上汤4杯，盐适量。

做 法：
　　1、粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。
      2、上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。
      3、试味后，放入紫菜搅匀即可。   

荤素搭配，营养丰富，不需要很多的原料就能吃上这么一个丰盛的晚餐，谢谢楼主。