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蒸面[11P]

[size=4][color=#008000]材料：新鲜面条2斤，豆角1-2斤（也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替），肉半斤（切丝或小块），葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，糖，五香粉（或八角）

做法： [/color][/size]
[size=4][color=green]1. 起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽（可多一些，因为面条要上色），适量盐，糖，鸡精，五香粉。所有调料一次加足。因为面条最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0064-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]2. 稍微炒一下，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，看图感觉一下吧。大火煮开几分钟。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0065-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0066-3.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0067-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]3. 这一步很关键，要把锅里的汤倒出一半，备用。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0069-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0070-3.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]4. 把面均匀的放在菜的上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸。要中小火。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0072-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0073-3.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]5. 大约七八分钟的样子（时间要自己掌握好，反正是不能让锅的汤水烧干了），把刚刚倒出的汤均匀的撒在面条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时，可以把上面的面条上下对调翻一下。这样熟的快，上色也快。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0074-4.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]6. 蒸好后，有些面条会结在一起，这时要用筷子把面条抖开，必要时就上手吧。然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把面条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。[/color][/size]
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[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0077-3.jpg[/img][/color][/size]
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[size=4][color=green]成品：[/color][/size]
[size=4][color=green][img]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/PICT0078-3.jpg[/img][/color][/size]
[size=4][color=#008000]油光发亮的，吃一口再咬上一口大蒜，那个美呀。[/color][/size]

这是面条的新做法，有创意。肯定好吃，与热干面有异工同曲之妙。

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好像真的很好吃哦～有时间我也买东西试着来做做！

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:excellence 蒸面好吃全靠打卤的手艺,要做好不简单啊!

这在我们这边叫卤面，我很喜欢吃，尤其把剩下的卤面在锅里再炒下才香呢

在河北农村的确有这样得做法，小时候吃过。记得要提前做好些汤准备着，这面很噎人的！

北方的面很好吃，和我们南方的米粉有的一比

回复 1楼 的帖子

呵呵，这图真好我看得留口水了，太棒了，要好好学学。

楼主的图文并茂实在仔细,可以好好学习一下了,闷面兄弟是经常吃的.

这种吃法还真是第一次看到，就是不知道面能不能熟透，怎么感觉蒸面会不会硬心啊？

这东西可比热干面费时多了，不过味道确实很好！有机会大家可以尝试一下

我们这里的====河北的做法,我们老家叫闷面,哈哈,看见就嘴搀,还有就是现在豆角太贵了,等夏天了吧,再有几瓣大蒜一嚼,汗流夹背的,哪叫个爽,哈哈:s_2: :s_2:

真不错，看了有食欲。

美中不足就是最后的面有点干，应该再加点水。

卤面哦，很好吃的，有点油腻，吃不了多少。

万分感谢楼主指教，每天俺就做一会尝尝，坚决支持你。

我是河南的，我们这儿叫卤面，再加一点酱油才好吃，我从小就喜欢吃卤面。

那个问下~~面不会聚到一起么？
以前做过一次焖面（也是在这里学的），面都聚到一起了!成团了！
有机会再试验下这个做法！因为本人挺喜欢吃面食的

看着确实不错,很游人的呀!有机会的话一定要试一下!