查看完整版本: 水煮鱼

水煮鱼

　　[img]http://www.zhms.cn/upload/200683121035.jpg[/img]

　　水煮鱼相关图片

　　原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

　　[b]做法：　[/b]

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了

发现发这个菜的人还真不少，呵呵

这道菜看上去真好吃~不过看到辣椒~还真有点怕怕啊

这个是比较普遍的东西，味道不错，我也经常吃，但是自己总是做不好。

这个菜做好了，味道是非常不错的哦！:excellence

很普通很平常的一道菜，也是我经常吃的一道菜，完了 想家了，老妈经常搞给我吃。

我们这的水煮鱼里的辣椒明显要比这个多的多,喜欢那种麻麻辣的感觉.

这个菜真的是很美味啊 ~我好喜欢吃啊 ~红心支持~

直流口水啊 可又不会做 努力学习吧 争取早日吃上自己做的菜

我喜欢，哈哈，在莱点好吃的菜吧，在莱点哦

告诉大家一种更方便的做法，就是拿水煮鱼料，超市有卖的，一道，鱼一切，然后就等着就好啦！味道也不错哦！

不用再去川菜馆子了
感谢搂主
不过总觉得还是草鱼口感最好

看着就胃口大开啦，改天去品尝一下，谢谢楼主了

谢谢楼主，这个菜最好还是自己做着吃，饭店里的水煮鱼只怕油不一定是新鲜的。

我最喜欢吃这个！！呵呵，鱼片也可以最后直接用油浇的，这样熟的不透，会比较嫩一点，哦也～～

自己做怎么都不好吃 还是去饭馆吃最正宗啊！

这个菜我喜欢，基本每次都会点，谢谢楼主分享，以后可以自己尝试做了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

台湾的这个菜式颜色比这个要浓一点，嫩嫩的、麻麻辣的，也挺好吃。