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搅拌/料理/破壁/榨汁 一文学会"搞机"[23P]

1夏天喝杯爽口果汁 原汁机，破壁机该选谁？
　　随着网络社交平台的飞速发展，朋友圈，微博秀身材，秀日常生活的美女，型男，网红越来越多。人们对于自己的形体和热量摄取越来越讲究。健身，已经成为当代年轻人的时尚元素，练就出性感人鱼线和8块腹肌更是俊男靓女们的最终目标。而低热量且富含营养成分的原榨果蔬汁早已成为生活中必不可少的健康饮品。工作生活忙碌之余，来一杯健康的果蔬汁，是再好不过了，美丽健康两不误。
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[b][url=http://detail.zol.com.cn/juicer/]榨汁机[/url]，原汁机，破壁机我到底该选谁？[/b]
　　可是！现在的市场可谓是瞬息万变，稍不留神，就冒出了一大堆的新概念，什么搅拌机，料理机，破壁机，榨汁机，原汁机，冷压机。到底该怎么选？什么鬼，我就是想买个能榨水果汁儿的机器啊！遥想当年，我们选购榨汁机，很简单，直接到商店里说“您好，我想要一台榨汁机。”
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　　而现在，我们轻松一点，就可在网店下单，但情况却要复杂许多，因为你可能会搜到上面提到的各式各样的产品，再加上各个厂商也是把自己的产品吹得神乎其神，仿佛一机在手，世间万物都能秒成渣渣！当然你很可能会看到以下的宣传语：
　　[b]破壁机说[/b]：我是破壁机。我拥有[b]极高的转速和功率[/b]，只有这样才能完美破坏植物的细胞壁，把[b]营养成分打出来！[/b]
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[/url][b]破壁机，原汁机都说自己更营养，咋办？[/b]
　　[b]原汁机说[/b]：我是原汁机。我[b]主打慢转速[/b]。只有采用慢速压榨的方式才能避免刀片旋转产生的过热，这是[b]最佳的保护水果营养的方式[/b]！
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[/url][b]哈？我到底该信谁？[/b]
　　[b]无辜观众：[b]我究竟该怎么选啊！！到底哪种更营养？[/b][/b]
[b]　　[/b]别急，在这一期里，作为技术型吃货就带大家来探讨一下，这些机器到底有什么区别。针对于不同需求的人群，我们该如何“有的放矢”。2这些机器其实可以分为两大类
[b]·主要分为搅拌机（[url=http://xiazai.zol.com.cn/detail/38/377383.shtml]Blender[/url]）和果汁机（Juicer）两种[/b]
　　关于搅拌机、破壁机、榨汁机、原汁机、料理机等等各种机，大家是不是觉得名目繁多，很难选择？其实我觉得吧，[b]这事儿主要怪翻译[/b]。如果你记住这些东西的英文名称，就会一目了然。其实很简单，这么多乱七八糟的东西，总体讲可以分为两类，一类叫做[b]搅拌机（[b]Blender[/b]）[/b]，另一类叫做[b]果汁机（[b]Juicer[/b]）[/b]。
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[b]破壁机[/b]
　　至于最近比较流行的[b]破壁机[/b]，他只是个营销概念而已，只是让你听上去它很与众不同，很高高在上的错觉，你可以把它理解为一种[b]大功率搅拌机[/b]。宣传上说的打碎细胞壁，这个概念也并没有什么实际的意义。用普通搅拌机打，一样能破坏细胞壁。这些技术方面的问题我们会在下文详细解析，这里仅是提出这么个概念，让大家心里有个数。
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[/url][b]破壁机加工的成品更加醇厚[/b]
[b]·搅拌机[b]（Blender）[/b]阵容里都有那些成员？　[/b]　[b][/b]
[b]　　搅拌机[/b]英文是[b]Blender[/b]，从字面意思很容易理解，就是一台[b]把所有东西混合在一起并将其打碎的机器[/b]。不论你放入什么食材，它统统打碎后混为一团。所以它能做奶昔，果昔，酱汁，冰沙，浓汤，婴儿食品等[b]一切液态糊状食物[/b]。在英文里它还有个别称叫[b]liquidizer（液化机）[/b]。
　　这种机器打出来的东西不能称之为[b]「果汁」（Juice）[/b]，也许称为[b]「果昔」（Smoothie）[/b]更合适一些（或者音译成思慕昔、思慕雪）。在这种饮料中，水果的不溶物部分也会被绞碎，和果汁混合在一起。当然了，搅拌机能做的事不仅限于果昔，用它还可以做[b]冰沙，绞肉，做豆浆，甚至把干货磨成粉[/b]，因为它们归根结底都是「搅拌」出来的。所以，有很多商家会用[b]「料理机」[/b]这个称呼来体现它的全能。
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　　故而，市面上的料理机、破壁机统统属于搅拌机的范畴，明白这个了，会对你选购这些产品有很大的帮助，毕竟知己知彼，才能百战不殆嘛。先了解“敌人”属性，再结合自身需求做到“因地制宜”，才是我们这篇文章的宗旨。
　　所以，搅拌机家族中主要成员有[b]料理机和破壁机[/b]，当然还有其他的一些“奇葩”叫法，其实都是料理机和破壁机的变种而已。而说到料理机和破壁机的区别，咱们且往下看：
[b]①料理机[/b]
　　料理机一般都有好多功能，可以搅拌，打果泥，打奶昔，还可以干磨。但因为[b]功率较小[/b]，所以打水果，尤其是纤维比较粗的水果，都[b]不会打得太细腻[/b]。如果是用来打坚硬的粉类更加勉强，像打冰糖和冰块这种，最好还是不要尝试了。所以，在传统料理机的基础上，就有了破壁料理机的产生。
[b]②破壁机（也叫破壁料理机，可以理解为料理机的升级版）[/b]
　　太具技术性的词语，比如[b]通过打破细胞壁萃取提高吸收营养成分到[/b][b]85%～90%[/b]之类的话就不在这里详细说了，后面会展开分析。[b]简单来说，破壁机其实就相当于豆浆机，干磨机，搅拌机，冰沙机，榨汁机等等。[/b]以打冰糖来说，破壁机直接就可以将这些硬硬的小方块打成超细腻的糖粉。
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[/url][b]破壁机可以把芝麻打成细细的糊[/b]
　　对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果，更可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的，可见功率有多强大了。[b]破壁机最大的特点就是可以把食物粉碎得很细，因此有利于胃肠道的吸收和消化。所以，破壁机就是“大功率版”的料理机。[/b]
[b]·[b]果汁机（Juicer）[/b]家族里又有谁呢？[/b]
[b]①[b]高速离心式果汁机[/b][/b]
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[b]　　[/b]说完第一类搅拌机，咱们再来说说另一类[b][b]果汁机[/b][/b]。目前市场上主流的果汁机分为两种，一种叫做[b]高速离心式果汁机，[/b]这个东西大家恐怕并不陌生，好多年前它就以“榨汁机”的形态存在于市场中。记得小时候，家里第一次买来榨果汁的东西就是它了，它的工作原理是利用刀网[b]每分钟几千转的高速转动[/b]把水果粉碎，强大的离心力使果汁喷流入果汁杯，而果渣则甩进收渣桶。
[b]②[b]低速挤压式果汁机[/b][/b]
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　　这种果汁机也受到很多人的喜爱，它的工作原理是靠内部的一根螺旋杆以[b]每分钟80转左右的低速旋转[/b]，对水果进行[b]挤压、研磨[/b]，果汁透过滤网流出，果渣从排渣口排出。低速挤压式果汁机通常被人们称之为“原汁机”，这种机器的好处就是能够提供更高的出汁率，且果汁的口感更细腻，基本上不会出现果肉残渣了。3果汁机和搅拌机的最大区别是什么？（一）
[b]·果汁机和搅拌机的最大区别是什么？[/b]
[b]　　[/b]前面我们已经对搅拌机和果汁机做了一个简单的分析介绍，想必之前对这些杂七杂八的机器搞得一头雾水的小伙伴们，现在也能粗略的说出每种机器的特点了。
　　接下来，我们将对这几种机器的性能，特点，价格和适用人群进行更深层次的挖掘，究竟哪款适合自己，看完下文答案自会见分晓。
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[b]是否汁渣分离是[b]果汁机和搅拌机[/b]的最大区别[/b]
　　其实，搅拌机和果汁机最大的区别就是，[b]是否可以做到汁渣分离。[/b]如上图所示，左面的果汁机通过滤网可以将果汁和残渣做到完美分离；而搅拌机就比较“粗暴了”，放进去的东西统统可以被撵成渣渣！这就导致这两种产品在成品的口感和营养成分的保留问题上存在着一定的差别了。
　　这两种产品的根本区别只要体现在以下7个方面：
[b]①工作原理的不同[/b]
[b]　　以工作转速来进行低到高的排序，原汁机＜榨汁机[b]＜[/b]料理机[b]＜[/b]破壁机。[/b]
　　[b]原汁机[/b]，通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，转速通常在40-80转/分不等。因为它的转速很低，可以像石磨一样研磨水果按压出汁。
　　[b]榨汁机[/b]，利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出，榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分。
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[/url][b]破壁机转速高，可迅速打碎食材[/b]
　　[b]料理机，[/b]工作转速一般在20000转/分左右，粉碎效果比榨汁机好，但比破壁机差。
　　[b]破壁机[/b]，机身内置了超高转速的电机，工作转速达到了25000转/分以上，配合坚硬无比的刀头，可以瞬间击破食物组织，将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放。
[b]②处理[b]对象的不同[/b][/b]
[b][b]　　[/b][/b]原汁机，不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄浆、生姜浓缩液等。
　　榨汁机，无论加工水果、蔬菜，还是其他原料的混合物，想喝果蔬汁的，就交给榨汁机吧。
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  料理机，覆盖原汁机和榨汁机的处理对象，但是对于冰块，冰糖等比较坚硬的材料，价格相对便宜的料理机恐怕就不能胜任了。
  破壁机，不仅适用于原汁机、榨汁机的对象，连硬硬的小方块也能打成超细腻的糖粉；花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的。
[b]③成品的不同[/b]
　　原汁机，得出的是汁渣分离后的果汁。同时柔性提取的方式，不会对食物带来剧烈破坏，最大限度减少了食物被空气氧化的可能性，保留了食物天然的口感和营养，从而使做出的果汁更自然、更新鲜、更有营养。你把一个剥了皮的橙子扔进去，或者把一颗洗干净的雪梨丢进去，连水都不用加，紧接着，一杯清澈无杂质的鲜榨果汁就在另一边做好了。
　　榨汁机，在工作过程中会高速切割产生摩擦和高温，使得榨出来的果汁口感比较清爽，颜色较浅，果渣也比原汁机少。不过摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶，同时工作时会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。
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[/url][b]料理机和破壁机的加工成品为果昔，比较醇厚[/b]
　　料理机，前面已经提到，通过处理，成品主要为果昔或者奶昔等，粘稠度比果汁机略高一些。
　　破壁机，通过高速转动来击破细胞壁，萃取植物生化素，出来的是粉碎出来的混合物，而非前面两者的果汁为主。
[b]④口感的不同[/b]
　　原汁机制作的果汁口感细腻浓厚，比较接近水果原本的颜色。
　　榨汁机相比于原汁机口感略微稀薄一些。
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　　料理机和破壁机是将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物，口感上更像奶昔或者辅食，但因为粉碎得非常细腻，喝起来没有颗粒感。这两者之间，破壁机的口感更佳圆润一些。4果汁机和搅拌机的最大区别是什么？（二）
[b][color=rgb]⑤营养价值上的争议[/color][/b]
　　关于营养价值这块儿，可能要说的就比较多了，因为[b]破壁机[/b]这种所谓的[b]“通过高速运转，可以把水果和蔬菜的细胞壁打破，从而释放出一种叫做【植物生化素】的物质”，[/b]这种概念本身看来就十分牵强，商家口中所说的“植物生化素”，其实不过就是蔬菜、水果中所含各种化学物质的统称。
　　广告词中会特别突出大豆异黄酮素、西红柿里的茄红素、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚、绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝卜素、玉米黄素、虾红素及各种维生素等“对人体有益的成分”。
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　　其实这是值得推敲的。我们需要明白一个简单的道理，水果和蔬菜，它的细胞壁很容易破坏的，只要吃进我们的身体，肠胃里的消化液会把大部分细胞壁打破，没有必要用这么一种机器来专门破坏细胞壁。破壁机和我们普通用来榨果汁的机器并没有本质的不同，它的转动速度再快也不能对营养成分的[b]吸收总量[/b]起到多大的帮助，它仅仅是将食物打得更碎，让人体更易吸收，仅此而已。
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[/url][b]商家的夸大宣传不可轻易相信[/b]
　　所以，不要迷信于商家的夸大宣传，如果你认为[b]破壁机[/b]的营养成分能比其他产品高，是因为破壁机能够破坏植物细胞壁，从而把营养成分释放出来的话，劝你还是不要抱有太大的希望了。破壁机可以将一整个水果全部打碎成果昔，喝到肚子里，看似没有营养损失；但是刀头的高速运转会产生摩擦热量，高温会促进氧化，而这部分的营养流失在商家的宣传语中却只字不提，这未免有失客观的评判。
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[/url][b]食品氧化[/b]
　　相比于破壁机，[b]原汁机[/b]的低速运转并不会产生高温氧化的问题，但是分离出来的果渣里面的营养成分无疑是被流失掉了。故而，经过上述分析，我们很难断言破壁机和原汁机两者谁的营养成分保留率更高。而且，目前尚未有论文研究提供相关的数据支持，我们暂且认为，两者在营养成分的保留方面位列与同一水平，不作为一种评判标准去分析孰优孰劣。
　　但是，可以肯定的是，[b]榨汁机相较于其他产品，成品的营养流失率是最高的。[/b]
[b]⑥价格的不同[/b]
　　榨汁机是由诺蔓沃克博士于1930年发明出来的，具有漫长的历史，让它早已成为国内市场很普遍的一种小家电。最低价格仅需100元左右，主流榨汁机在200元到500元之间。国内外品牌丰富，有九阳、飞利浦、美的、小熊等等。
　　原汁机的价格较贵，最便宜的也要200元左右，部分[b]高端产品高达4000元[/b]。原汁机最有名的牌子就是惠人了，当然了，价格也比较贵，基本没有低于2000块的。不过现在国内也有好多家电品牌出了自己的原汁机，其实工作原理跟惠人的都差不多，但价格却实惠不少。
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[/url][b]料理机价格区间比较广[/b]
　　料理机和破壁机可以放在一起说，因为功能十分相近，
　　破壁机由于是新产品，价格区间更大，最便宜的国产品牌只需200元左右，[b]最贵的国外品牌达到了8000元[/b]。不过价格差距这么大，产品质量、功能等方面肯定也有很大的不同。推荐破壁机品牌有美国的维他美仕，国内则以SKG、荣事达为主。
[b]⑦各自的优劣[/b]
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　　[b]原汁机[/b]最大的优点是[b]出汁率高、操作简单、易清洗、可连续使用。[/b]此外，它采用低速电机，噪声小，具有卓越的耐用性。
　　[b]榨汁机[/b]优点为价格便宜、成品新鲜、功能更多，并可以根据自己的爱好调整饮料成分。
[b]·榨汁机VS原汁机[/b]
　　如果单纯从果汁方面来说，原汁机无疑要比榨汁机要好。本身原汁机就是从榨汁机基础上发展而来的一种产品，比较专注榨汁功能，比榨汁机出汁率高，更能保留水果的原汁原味，口感更好。另外，原汁机的成汁比较粘稠，榨汁机则相对稀薄一些，且会产生分层的现象。
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[/url][b]原汁机VS榨汁机成品比拼[/b]
　　但目前的问题是，原汁机的价格并不便宜，主流产品价格基本在2000元左右甚至更高，可选择的余地也不多，相对于榨汁机来说还属于比较高端的产品，适合追求高品质的人士。相反，榨汁机是目前市场上比较成熟的产品，价格便宜可选择的品牌多，而且现在很多榨汁机功能非常丰富，除了榨汁，还能兼顾打蛋、碎肉、碎冰等功能，实用性比较强。由于价格便宜，300元以内就能买到功能丰富外形美观且大品牌的产品，普通消费者更容易接受。
　　而破壁机的最大优点，不用质疑就是其成品的浓厚口感和细润程度，在口中基本感受不到颗粒感，也因为它超高转速，支持不少的拓展功能。
　　至于不足方面，原汁机相对榨汁机来说属于比较高端产品，没有榨汁机那么多功能，性能比较单一，仅能用来制作果蔬汁。榨汁机制作出来的成品营养成分有所损失；至于破壁机，因为工作原理的关系，或许噪音比原汁机要吵闹些，不过幸好一般来说制作的时间比较短。 5根据需求选择适合自己的产品
[b]·最后给大家的建议[/b]
　　1[b].如果资金足够[/b]，推荐破壁机和原汁机各备一台，各取所需，国外家庭大都是这样选择的。毕竟两者的口感差距还是比较大的，一个是纯果汁，一个是果昔，大家可投其所好。[b]倘若没有太多的预算，可以二者根据自己的口感偏好二选其一。[/b]
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　　2.[b]如果家里有老人或者小孩，建议优先选购破壁机[/b]。营养价值的损失比较低，并且制作出来的成品适应咀嚼能力退化的老人，同时干磨食材也没问题。为婴儿制作菜昔，果昔都是非常方便的。
　　3.而对于图省事的年轻人及爱喝果汁饮料的朋友来说，原汁机更合适。
　　4.追求一机多用并且价格不想太贵的朋友，不仅支持榨汁，也支持碎肉、和面、打蛋、碎冰、榨油的榨汁机相信能适合大众家庭。
　　5.根据自己的消费水平量力而行，如果并不执拗于国外品牌，六七百块的国产破壁机也是不错的。
　　6.由于榨汁机的价格一般比较低廉，虽然不如其他产品能够做到极致体验，但如果只是想试试水，感受一下自制果蔬汁口感的话，作为入门产品购入也是很划算的。
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[/url][b]每天坚持喝一杯果汁有助于健康哦[/b]
　　7.最后说个题外话，如果购入了以上的产品，且想要每天坚持喝到最新鲜的果蔬汁的话，一定要放在厨房的显眼位置，不要把它们封藏在柜子里！否则很容易犯懒，时间一长，就扔在一边不管了，这笔钱花得多冤枉！
[b]·写在最后：一句话总结之如何正确说人话[/b]
[b]搅拌机：[/b]把各种食材混合在一起打成浆或者磨成粉的机器。
[b]料理机：[/b]就是搅拌机。
[b]破壁机：[/b]高速、大功率搅拌机。
[b]榨汁机：[/b]把水果中的果汁榨出来的机器，汁肉分开。多用刀叶离心式。
[b]原汁机：[/b]改成了压榨+研磨式的榨汁机。
[b]慢速榨汁机：[/b]就是原汁机。
[b]冷压机：[/b]说到底还是原汁机。
　　今天咱们终于把市面上林林总总的各式机器梳理清楚了，究竟选择榨汁机，原汁机还是破壁机你心里有数了吗？

好像破壁机火起来是因为李开复吧，他治疗癌症用的疗法使用到了破壁机

转速升高的话，在研磨过程中会因温度的升高而损坏水果中所含有的维生素，最好的办法还是直接用嘴生吃。