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西餐学校----意式大餐的清与腻[2P]

　　吃意大利菜要注重“循序渐进”。一顿传统的意大利式晚餐一般会有四至五道菜式：头盘，分为冷、热两种，火腿、香肠等属于冷盘，煎炸菜式属于热盘；第二道菜是汤或者烩饭，之后还会有主菜，所以分量比较少；第三道菜才是主菜，是整个晚餐的灵魂———海鲜或肉类，不少菜都用烧烤的方式烹调，吃时可随意加点盐或者橄榄油；最后是甜品。
　　意大利菜因地理位置分成两派：北部邻近法国，有不少加入奶油等乳制品菜式，味道 较浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道较丰富。现在渐入夏季，餐中以海鲜为主。
　　开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”，把切成薄片的火腿与哈密瓜片相配，一咸一甜，互相中和，有助于消化。意大利餐馆的老板Davide介绍说，在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10-12年，而用来做菜的火腿至少要3-4年份的，难怪火腿片都切得这么薄。薄装的还有披萨，采用的配料较单一，只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁，再放入味淡的马苏里拉芝士，分量不多，味道一定是咸的。
　　必食菜：柏尔马火腿哈密瓜、安格斯嫩牛扒、披萨提拉米苏、天使面、芝士拌饭

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帕尔马火腿伴哈密瓜

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芝士拌饭[/align]

[[i] 本帖最后由 ls591101 于 2007-12-16 11:13 编辑 [/i]]