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重庆烧鸡公[10P]

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[color=#000]　　“今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！”[/color]

[color=#000]　　主料[/color]

[color=#000]　　大公鸡 (1只)[/color]

[color=#000]　　(2个)[/color]

[color=#000]　　葱 (1根)[/color]

[color=#000]　　(1块)[/color]

[color=#000]　　(1个)[/color]

[color=#000]　　(1-2个)[/color]

[color=#000]　　(1小把)[/color]

[color=#000]　　干辣椒 (7-8个)[/color]

[color=#000]　　辅料[/color]

[color=#000]　　郫县豆瓣酱 (1大匙)[/color]

[color=#000]　　(适量)[/color]

[color=#000]　　盐 (少许)[/color]

[color=#000]　　厨具[/color]

[color=#000]　　煮锅、炒锅[/color]

[color=#000]　　分类[/color]


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[color=#000]　　主要食材备齐；[/color]


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[color=#000]　　土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；[/color]


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[color=#000]　　将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；[/color]


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[color=#000]　　将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；[/color]


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[color=#000]　　另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；[/color]


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[color=#000]　　接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；[/color]


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[color=#000]　　最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；[/color]


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[color=#000]　　接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。[/color]


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[color=#000]　　如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。[/color]

[color=#000]　　小窍门：1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。[/color]

只吃过重庆鸡公煲   不知道有没有区别吗？     这种味道我喜欢

这种菜我喜欢，和湖南的炒鸡有些相似，但又有些不同

看起很不错，不过就是费时费力，程序太过于复杂了。适合那些美食家们来做。

重庆烧鸡公，川菜是我们祖国的四大名菜之一，及下酒又下饭

这道菜一定要用活鸡现杀的好吃，口味绝对一流，南京有几家这样的烧鸡公味道就很不错的

这个味道很爽，适合重口味的亲们去吃，去年在重庆呆了一年，出去吃的十次有八次是他，现在还非常怀念那个味道，在其他地方很少能找到口味那么好的

重庆的烧鸡公那是相当的好吃，想起那麻辣鲜香就流口水

这个我喜欢，收藏了，下次我自己做做看！这个味道，我很喜欢

回复 1楼 的帖子

没吃过。个人比较喜欢辣子鸡丁。这种菜，我看楼主做出来也很让人开胃。

回复 1楼 的帖子

楼主好手艺，这个真不好做，难能可贵的是拍摄也很好，大赞

原来这是正宗的川菜，上海满大街的鸡公煲就是来源于这个吧？可是重庆人都会说，鸡公煲是啥子？

这个菜和新疆大盘鸡有什么区别，看着做法差不多啊

呵呵 好辣的一道菜啊，做的时候辣椒放多了哎

烧鸡还是要用高汤来做才好，这样才原汁原味！

楼主做的烧鸡公色香味俱全，很吊人胃口，非常喜欢这道菜！