xt1234 2016-3-2 09:41
牛肉肠粉[10P]
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克
牛肉肠粉的做法
1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克
牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
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2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
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4.均匀散步牛肉小块
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5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
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6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
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7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
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9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克
美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
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烹饪技巧
1、米浆一定要泡一下才开蒸；
2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。
langww 2016-3-2 14:17
肠粉原来是这样做的啊，感觉在工艺上和陕西的凉皮有点接近。
langww 2016-3-2 14:18
我又突发奇想：陕西的凉皮可不可以也加牛肉等其他的东西，来创新呢？
zaijian2001 2016-3-2 16:04
美食这东西 还是要在原产地才能正宗 上次在我们这里吃了 好难吃
yuyiyou 2016-3-3 00:10
牛肠粉配好的酱料味道超好的，而且楼主加了虾仁，嫩肉和实肉一起咀嚼的感觉想必很好
ccc0404 2016-3-3 02:41
这样的做法，如何可以去掉腥味。是不是要用些黄酒才可以哦？
suxuanmin 2016-3-3 13:07
楼主教的很细致，学到了，下今天午回家马上试试。多谢！
105648977 2016-3-3 20:46
这个可不好弄就那米浆肯定是要失败N次了有机会我试试
xinyue1976 2016-3-3 21:00
回复 1楼 的帖子
一直想知道米粉浆的配方，以后可以开肠粉店了，哈哈
赤裸天使 2016-3-4 12:58
这样的肠粉拿到市面上去卖估计是价格不菲，又是牛肉又是虾仁的！
yujian82 2016-3-4 16:16
广式肠粉非常喜欢，几乎每次去广东都要吃，自己做火候不好把握啊
2594312jxd 2016-3-4 23:29
这个要水平就看看吧:excellence
linkadi 2016-3-5 10:25
牛肉肠粉太麻烦，做起来挺费事的，但还是感谢楼主分享。
糖太郎 2016-3-5 12:08
广式美食里面的扛把子产品之一，正宗的味道确实不错。想吃
hxgsc11 2016-3-5 13:39
看着就有食欲 楼主的手艺还是蛮不错的 以后多向您学习
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