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水煮鱼

健康功效：[color=#333333]草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
[/color]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8D%89%E9%B1%BC][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/081815032990.jpg/1000x0[/img]草鱼[size=13px]1条（约2斤）[/size][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/122]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E9%B8%A1%E8%9B%8B][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/081824462557.jpg/1000x0[/img]鸡蛋[size=13px]2个[/size][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/112]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E9%BB%84%E8%B1%86%E8%8A%BD][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_0/081835248016.jpg/1000x0[/img]黄豆芽[size=13px]200g[/size][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/218]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]盐[size=13px]10g[/size][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]生淀粉[size=13px]30g[/size][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%96%99%E9%85%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_0/151212161.jpg/1000x0[/img]料酒[size=13px]30ml[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/30173738.jpg/1000x0[/img]油[size=13px]1000ml[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]葱姜[size=13px]适量[/size][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E6%A4%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/6141346.jpg/1000x0[/img]花椒[size=13px]20g[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E6%A4%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/6141346.jpg/1000x0[/img]麻椒[size=13px]20g[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%85%AB%E8%A7%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/616447.jpg/1000x0[/img]八角[size=13px]2个[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8C%B4%E9%A6%99][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201508/1000_0/051952056170.jpg/1000x0[/img]小茴香[size=13px]3g[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%A1%82%E7%9A%AE][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/6102633.jpg/1000x0[/img]桂皮[size=13px]1块[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8D%89%E6%9E%9C][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/2718653.jpg/1000x0[/img]草果[size=13px]2个[/size][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%82%89%E8%94%BB][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_0/17202551.jpg/1000x0[/img]肉蔻[size=13px]1个[/size][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]香叶[size=13px]3片[/size][/align]
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92][img=30,30]http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_0/151619592.jpg/1000x0[/img]干辣椒[size=13px]60g[/size][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/39052]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][/table]
菜谱做法：[list][*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211157.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]1.[/float]草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211205.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]2.[/float]切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211254.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]3.[/float]片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211306.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]4.[/float]鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211350.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]5.[/float]切好的鱼肉，平展开如图[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211430.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]6.[/float]鱼头对半切开备用[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211472.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]7.[/float]鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211522.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]8.[/float]制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211566.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]9.[/float]转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721830.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]10.[/float]待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721878.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]11.[/float]锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721923.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]12.[/float]锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/04205721966.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]13.[/float]再放入鱼片汆烫变色后取出[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211017.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]14.[/float]放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211061.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]15.[/float]把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒[/float]
[*][img]http://static.xiangha.com/caipu/201207/0420/1000_0/042057211114.jpg/250x0[/img][float=left][float=left]16.[/float]油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可[/float]
[/list][url=http://www.xiangha.com/caipu/7171995.html#]用手机看这道菜做法[/url]

菜谱小贴士：1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

感觉切工真的很重要，两刀切开，长见识。就是觉着2斤油会不会太多了啊

草鱼感觉肉质不好，粗糙，用花鲢应该要好一些，但是鱼片也不好打整

很爱吃 就是做不好   仔细看看  希望能学会  以后就自己做了

一般都是菜场买好调料，终于可以自己手动做，看图片就有食欲

鱼很滑 一切就跑 或者切不断  有什么好办法没？

感觉是很复杂的样子。谢谢

把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼，馋啊

味道挺好的，这道菜考验刀功啊，其他比较简单。

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非常好吃的一道菜，很喜欢，经常吃，以后试着自己做

学习一下，平时都是买好的水煮鱼料和冷冻的龙利鱼片，不过味道实在和饭店的差距甚远

水煮鱼绝对是美食，现在以鱼为主食加点辅料的很受欢迎

虽说川菜味浓，可是食材新鲜还是很重要的，我倒是不太爱吃草鱼

看起来不错，瞅瞅看一下看起来不错，瞅瞅看一下

这个可以有,这种做法,我个人挺喜欢这个吃法,原味

川江鱼、酸菜鱼，当然还有水煮鱼，都是俺的最爱，不过原料最好用黑鱼。

看着就觉得老复杂了啊。个人感觉不是做菜的老手就不要尝试了。必定失败。过程比较复杂，一个环节出错就完玩了。

以前自己做过，但就是做不好，不是过了就是火候不到

水煮鱼是我必点的一道辣菜。学习一下以后自己做