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菠萝咕噜肉[10P]

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菠萝咕噜肉

食材明细：
原料：
猪里脊  
菠萝  
配料：
彩椒
洋葱  
姜  
蛋清
淀粉  
面粉
调料：
盐
胡椒粉
番茄酱
白糖
鸡精
口味:酸甜
工艺:炸
主要食材:猪肉类
难度:简单
耗时约:20分钟

清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。
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原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2
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猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3
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淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4
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肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5
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油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
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炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7
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锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
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放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
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肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
~ 小贴士 ~
后话：
   1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
   2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
   3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

样子不错。就是做的时候麻烦

这个好，我学习了，我挺喜欢吃这道菜的，就是不会自己做。

挺喜欢这道菜的，不过记得很小的时候还以为有咕噜这种动物

还不错哦，简约而不简单的菜，谁都能吃谁都能做的菜

菠萝古老肉我的最爱哦哈哈谢谢楼主分享:excellence

看这道菜就想起来电影满汉全席了，里面也有这道菜，想想就流口水，不过自己做总觉得太麻烦，还是去买来吃吧

味道太甜了 也就适合南方人吃 不过尝尝还是不错的

这个要看个人口味了，我还算能吃甜菜的，不过女朋友山东人估计就吃不来了

回复 1楼 的帖子

由于 清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，

加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居 欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜 餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送 白饭或 炒饭。

另一方面， 香港的酒楼、 茶餐厅及 快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

菠萝古老肉，厨师的初级杀手，好的好吃不得了，不好吃，还是闭嘴不张的好

颜色真好看，自己却做不来偏甜口味的看着就很好吃

水果入馔的代表菜式，不用吃光看就感觉非常吸引人。感谢楼主分享。

看着容易 做起来难啊 ！··尤其我还不会

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色香味里的色在这道菜里达到了极致，看起来赏心悦目让人有食欲

很传统的一道菜，非常喜欢:excellence

非常有特色，即看着养眼，又吃着香甜，的确是色、香、味俱佳。

中华名菜，最爱吃的就是古老肉

颜色样子都不错，可以做给小孩吃，就怕有些热气。