查看完整版本: 酸菜鱼[10p]

酸菜鱼[10p]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_5D3D1B55-0634-472C-9CBF-94827FF24064.jpg[/img]
1、准备材料，酸菜、香菜切碎，豆芽焯水，黑鱼片鱼片，生姜、泡椒，花椒备好。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_7BA736D9-4723-4B8C-A570-1966370E9635.jpg[/img]
2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来，由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔，避免打滑伤到手。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_AE7E176F-0262-430F-80A0-268707C39DD0.jpg[/img]
3、黑鱼片多过几遍水至透明，调入盐和蛋清抓匀腌制。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_094059C1-AD81-4C28-8B5B-8EE20B3777CF.jpg[/img]
4、剩下的切鱼段。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_D68B8EE0-9E69-43D0-BC57-CC17D92E0CE0.jpg[/img]
5、下油锅煸炒透。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_76A0BB53-D986-47AA-9258-8E8D91093CAC.jpg[/img]
6、加水熬汤，煮至奶白入汤锅备用。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_8444AFF4-59C9-4A37-8FDE-217B070C5AB1.jpg[/img]
7、下油锅煸炒泡椒和花椒，出香味。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_56331349-AD95-4ECE-8D9F-26415AB875E7.jpg[/img]
8、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_F1FA4BF2-269A-4A56-9203-09D097A050F1.jpg[/img]
9、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐，味精煮开。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/16/p320_FB2DFDA4-8BA7-44D8-BD4D-8E5204B550D2.jpg[/img]
10、下入腌制的鱼片煮两三分钟。开吃！

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2015-10-19 13:41 编辑 [/i]]

这样做能好吃的吗。没持股的表示~！

泡青菜和泡山椒是烹制酸菜鱼的诀窍，只有二者融合及浸入汤汁和鱼肉才能产生真正意义上的酸爽微辣，也才是此道美食的唯一标准。由于此道菜品烹制简易，口味独特，适合南来北往各地各龄人士。

怎么看起来和外面餐馆的相差很多啊 没有那么的红油

酸菜鱼

酸菜鱼。地道的川菜，现在家庭做也很简单，买一包调料，就可以了，味道和饭店的差不多呀，呵呵

这个东西没吃过，好奇看了下，还是有点意思的

做得不错的一道菜，虽然不怎么好看，谢谢分享:excellence

好久没有持股哦酸菜鱼了，就是没有亲自下厨做过，看到这儿的亲自做做尝尝

做法很详细，应该做做看，看看好不好吃，哈哈

上次去江南吃正宗酸菜鱼，真是太辣了辣的我整张脸都嘛了，满头大汗像洗澡了似的。

回复 1楼 的帖子

这是川菜的招牌菜。做法也很多，就是真正要做好的却不多

酸菜怎么弄得，是买的还是自己做的

现在做都简单了，直接买好酸菜鱼料包，把鱼收拾好一顿，味道也是不错的

以前一直吃水煮鲶鱼，后来报道了鲶鱼太恶心，让我对这道菜也不感兴趣了

现在酸菜鱼基本都用黑鱼为主，在家自己做就是片不好，另外用猪油来炒酸菜，那香味，真不是盖的

楼主的菜这样做的人比较少吧，个人觉得酸菜鱼放豆芽不好吃，酸菜的量有点少，酸菜鱼酸菜鱼应该主要体现出酸菜和鱼的主味辅料豆芽放的太多会抢走鱼的鲜味，少少放一点豆芽可以放多了有点舍本逐末的样子。

真的是开发味蕾的一道耗材啊，试菜真实很新鲜~！好吃的不得了，一定要自己试试。

这是什么酸菜啊，怎么和俺们东北的酸菜差距这么大。

酸菜直接决定鱼是否好吃，所以酸菜很重要:teeth

回复 1楼 的帖子

也可以用这个方法做水煮肉,汤底用鱼头做,也好吃