xt1234 2015-10-6 10:22
开背烤鸡[5P]
工艺：烤
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<60分钟
用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。
这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”
主料：鸡1只
调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺
开背烤鸡的做法
1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离
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4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
6.鸡大腿的部分用侧面填入
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7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）
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饮食小常识
1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；
2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
liangzhongyuan 2015-10-6 10:44
需要把脊骨去掉吗，好像这样吃起来方便一点
heweibo_520 2015-10-6 18:22
有点难~~不过看着挺好吃，一会做做看~~~~~
leoncaolei 2015-10-6 23:37
很详细的教程，看着真有食欲，回家让老婆也学学这个！口福啊
dtleegq 2015-10-7 16:09
看上去挺简单的啊，鸡肉菜做法其实很简单，但要做好做到特别就很难了
ljl0929 2015-10-7 20:25
吃过架子鸡，和你这个好象是差不多的，吃起来很香:excellence
lose389 2015-10-7 21:16
只能看看，自己做得话有些难度啊。掌握不好一些细节。
hhgwxh8 2015-10-8 13:25
味道一定不错，工艺很复杂，一定要好好学习才能做好。
2594312jxd 2015-10-8 19:50
学习了 最近正在学习做菜 这道看起来不难
darkhawkcaoyin0 2015-10-8 20:01
感觉先把鸡放进酱料里泡一泡，在抹香料更好一点
flashay 2015-10-9 01:35
烤鸡的辣子看着挺诱人啊，吃起来皮脆脆的才好吃！口水中
师范浪王 2015-10-13 21:52
一定要小鸡，大了的话就不容易入味了，小了也容易烤熟。
3163160 2015-10-14 11:34
鸡肉菜做法其实很简单没事可以学着做做，看起来不是很复杂，
2315 2015-10-14 12:36
鸡还是喜欢烤的，烤的更香更美味，谢谢分享:excellence
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