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拔丝鸡蛋[13P]

[size=4]“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

主料
鸡蛋 (3个)
调料
白糖 (70克)
淀粉 (适量)
花生油 (100克)
厨具
炒锅
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准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）
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热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。
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晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
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鸡蛋皮切菱形片。
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碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
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切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
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锅内放约100克油烧热
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挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
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炸好的鸡蛋沥油待用。
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锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
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中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
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装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。[/size]

但还是觉得拔丝类的食品看上去就很甜的样子，纯看看，不敢试吃。

第一次听说有拔丝鸡蛋这道菜的，以前吃的都是拔丝香蕉。看上去很好吃

原来鸡蛋也能拔丝 长知识了 一直都是炒鸡蛋

第一次看到这种做法 应该非常好吃 不过也非常油腻吧 看到拔丝这两个字 想起东北菜了 呵呵

有创意的一道菜，头一回听说过拔丝鸡蛋的哪

要拔出丝很难啊，拔丝类我感觉都是差不多，拿粉裹一下再炸，就是容易只甜没丝

头一次见这种菜，甜品是女士和小孩子的最爱！:excellence

第一次听说有拔丝鸡蛋这道菜的，以前吃的都是拔丝香蕉

第一次看到这菜，看着菜的色泽不错就是不知道味道咋地，下次要试试

制作方便，材料简单，看起来又好吃，可以做一次

这个会不会太油腻，鸡蛋仔油里面炸了很有再加上糖！

第一次听说有拔丝鸡蛋这道菜的，以前吃的都是拔丝香蕉

第一次知道鸡蛋也能做成拔丝的，就是不知道味道如何？

看到了就想吃。。。
饿了。
哈哈:teeth

看到过很多拔丝的东西，苹果啊，香蕉啊，鸡蛋头一次听到，会好吃的吗？需要尝试

哈哈，长见识了，鸡蛋也可以拔丝？试试看！

我们这里有拔丝芋头很好吃，这个拔丝鸡蛋看上去也很美味啊

吃过拔丝红薯，拔丝橡胶，拔丝芋头什么的，拔丝鸡蛋还是第一次

刚吃好饭
如果能来点这个就舒服了
不过拔丝的火候要掌握了