查看完整版本: 龙井虾仁[8P]

龙井虾仁[8P]

主料
[list][*]虾仁(适量)[*]龙井茶(适量)[/list]

调料
[list][*]热水(85-90°)[*]盐(适量)[*]水淀粉(适量)[*]黄酒(适量)[/list]

厨具
[list][*]炒锅[/list]


[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152032102.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]1

鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152033104.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]2

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152044117.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]3

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152048098.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]4

龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152049196.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]5

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152050426.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]6

锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152052433.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]7

然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
[*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201107/p320_201107152053405.jpg[/img][color=#0000ff] [/color]8

特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
[/list]

感觉色泽方面差了点~我感觉最后加点蛋清包上浆再稍微炸一下会不会更加好？

看着不错，要是弄个好点的伴碟，就更加吸引了

看起来倒是清热泻火不油腻，不过卖像实在是有些朴素啊

一看就是很好吃的菜。

努力的学习一下，自己也制作，

中华美食就是复杂，不仅要细心还要有一点的耐心

龙井虾仁应该算是一道名菜了，不过没有真的吃过，觉得虾仁没有必要跟龙井一起烧，红烧就挺好的。

看起来真的很不错，色香味真的俱全了非常棒。

虾仁好吃又营养，楼主的做法还算比较简单哦。

看着不错，要是弄个好点的伴碟，就更加吸引了

回复 1楼 的帖子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虾里面放茶叶这个绝对第一次看见啊！

醇厚，色泽光亮度极好,照烧菜需要用专门的照烧汁来制作的好.

这茶叶能吃吗？我书读的少。
然后脑洞略大的我就要问了，别的茶叶能炒虾仁吗？

虾仁到是吃过，不过是第一次见放茶叶的不知道味道怎么样，学着楼主的方法做着试试。

看上去很好。有时间搞一下，补知道味道怎么样

这个做法很有新意呢，如果我换其它的茶叶是不是也有不同风味呢？比如说铁观音？:teeth

卖相不太理想。虾仁应该滑油之后如龙井茶汤汁快速翻炒这样比较好一点儿。这个菜烹调的时间一定不能太长否则虾仁会变老而茶汤也会失去原有的香味。

做出来的卖相不怎么样啊！不过虾仁怎么做都很好吃的