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回锅鱼片[5P]

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回锅鱼片介绍
　　回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来非常的简单，这里的鱼片主要是经过的以下三步处理：

　　一，腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后，里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。

　　二，炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆，里面是细嫩的。

　　三，炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。

　　经过以上三步处理，做出来的鱼肉就有了三重味道，大家可以试着做一下哦。

主料：鲤鱼400g
配料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量

　　回锅鱼片的做法教程：

　　1.鲤鱼一块，切下鱼肉，片成薄片。

　　2.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。
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　  3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。

　　4.蒜切片，香菜切段备好。
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　  5.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄，炸好后控油。

　　6.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香
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　  7.倒入鱼片翻炒，加适量糖和醋，放入蒜片。

　　8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。

　　成品图：
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回锅鱼片的美味小窍门：

　　1.腌好的鱼在裹粉的时候，鸡蛋清和生粉的量是，鸡蛋清一个：生粉1汤勺。

　　2.醋和糖的比例为2:1。

　　3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。

　　回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，这样做出来的鱼片有味入味，非常的美味，不妨做来和家人们尝一尝吧。

这鱼块也不错，就是这个卖相不好看哦，不过也是要谢谢楼主！

光看个样子的话，个人比较喜欢回锅肉:coffe

太复杂了，新鲜鱼嘛，直接水煮就好，放红辣椒姜丝，味道好极了。

对我来说还是很复杂的一道菜，尤其是放入锅里炸的这道工序一直掌握不准火候。

对刀功要求挺高，如果下锅前把鱼骨头都剃掉更好:excellence

看起来挺不错的，要是能偿一下 就更理想了

看着胃口大开啊，改天试试，我不爱挑刺，鲤鱼换成草鱼试试:teeth

回锅鱼是一道创新菜式，是热爱生活喜欢美食的人们巧思妙想。细嫩的鱼肉在炸制后，具备了可以炒制的条件，回锅鱼也就顺理成章成为可能。

做起来应该很烦琐，不过味道不知道怎么样坐下侃侃

要在放点麻椒辣椒就更好了，我个人的观点。

没吃过，但是看样子好像很下饭，有机会尝一下

和回锅肉不太一样啊，我还以为像回锅肉那样做的呢

对我来说还是很复杂的一道菜，不过也是要谢谢楼主！:excellence

吃过回锅肉，还真没吃过回锅鱼，感觉做法有点像锅包肉的做法。

看着很有食欲，就是不知道能不能做出来

看着很好吃的样子，虽然工艺很繁琐，不过好吃的东西总是不那么容易做的。还没有吃过回锅鱼，回头试一试

由于楼主是油炸鱼片，因此素材的选用方面建议用鳗鱼或是脆肉皖鱼，这样更有口感。

这个可以啊，我最爱的就是吃鱼。回去试试。

我还以为这个回锅鱼片是糟溜的那种类型的哈！感觉回锅的菜酥软的比较好。