查看完整版本: 私房小黄鱼[20P]

私房小黄鱼[20P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p800_201410151413354668353.jpg[/img]
“一盘喷香的私房小黄鱼；总是能为居家的餐桌带来愉悦的氛围。小黄鱼的营养价值极高；含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质和维生素，对于体质虚弱的人群有很好的补益和食疗的作用。小黄鱼所含的微量元素硒对各种癌症有防治功效，有效的清除人体代谢产生的自由基，延缓人体衰老。最为重要的是为家人带来丰富的营养，保障全家人的身体健康。”
主料:
小黄鱼(2条)青辣椒(1个)大蒜末(2克)花椒(2克)味极鲜(1勺)香醋(1勺)料酒(3勺)盐(2勺)
调料:
红辣椒(1个)生姜丝(2克)葱段(2克)生抽(1勺)蒜蓉朝天椒(1勺)糖(1勺)水(2杯)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354697873.jpg[/img]1.首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃（也可以去鱼头）、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段，生姜洗净切成丝备用。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354714779.jpg[/img]2.小黄鱼适合多种烹调方法，比如：烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中，加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜；腌制了20分钟左右后；把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉；油锅烧热后放入小黄鱼，用小火慢炸。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354731490.jpg[/img]3.煎炸小黄鱼的油量需要多放一些，因为小黄鱼鲜嫩的肉质，其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品；小黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散，煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354745654.jpg[/img]4.锅里留少许油，生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354759870.jpg[/img]5.倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354777672.jpg[/img]6.在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354792923.jpg[/img]7.加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354813136.jpg[/img]8.锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的，料酒属于调味料的一种，可以根据自己的口味酌情添加。 料酒要沿锅边一圈放，不要直接放到小黄鱼菜，这样鱼肉才会有香气。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354829143.jpg[/img]9.再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354837395.jpg[/img]10.适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效；加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用，不要放入太多的香醋，以免小黄鱼过酸串味了。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354853489.jpg[/img]11.放入一勺糖，做小黄鱼放糖可以提鲜；并综合鱼上的腥味，增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上，让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354865617.jpg[/img]12.海鱼本身自带咸味，盐不要放的太多，两条小黄鱼一勺盐足够了。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354873885.jpg[/img]13.加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过不用烧太久）将所有的调料烧制浓稠。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354898761.jpg[/img]14.煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的黄鱼放入锅内，再次倒入适量料酒，加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413355020325.jpg[/img]15.需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人；有的很难适应海鱼的海腥味，因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354935298.jpg[/img]16.大火烧开汤汁；接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354946407.jpg[/img]17.将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354962869.jpg[/img]18.改小火继续烧至2分钟入味，大火收浓汁出锅。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/15/p320_201410151413354980915.jpg[/img]19.我的私房小黄鱼的烧制宗旨是作料，大量的提鲜渗透到鱼肉里，完全的入味。怎么样？还不赶快试一试，

小窍门：
【卖萌的柠檬7】温馨提示：哮喘病人和过敏体质的人群尽量谨慎食用。因为黄鱼是发物。患有头晕、失眠、贫血、产后体虚、食欲不好的人群食用有辅助食疗的功效。黄鱼不能与荞麦、中药一同食用。黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边，一般只能买到冷冻品。煎黄鱼之前在鱼身上抹一点盐，小火温油慢煎，就不会破。

小黄鱼色香味儿具全，看着就让人食欲大增。如果吃起来不用说，你一定是吃着嘴里，夹着盘里，看着锅里。吃了这顿想下顿。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

色香味俱全~~~~:lol: :lol: :lol: :lol:

我烧小黄鱼，不加水，直接加绍兴黄酒，烧出来味道巴适惨了

这个不错~方法很详细~不过做鱼的确不是很容易~尤其过油的部分~始终拿捏不好~看来要多尝试了~感谢分享

小黄鱼是不错，但现在很少能吃到新鲜的了。

我最爱吃鱼了，特别是海水鱼，不错，吃鱼最好就是吃像小黄鱼这样的小鱼 ，健康。

没见要勾芡，这是什么地方的口味呢？看着蛮好吃的样子。

第一次看这这么做黄鱼，我一直是蒸的，简单好吃，看这杨的觉得更好吃，口水

看图片觉得小黄鱼好大，像大黄鱼一样，真的很好吃的样子

让人胃口大开的一道菜啊，辣椒和青椒的颜色搭配让人眼前一亮

我烧小黄鱼，不加水，直接加绍兴黄酒，烧出来味道巴适惨了

看着样子不错，可是还是喜欢酸甜口。哈哈，不过也可以十十

看着就口水啊。做法讲的也很详细，不错不错

每次到超市去都想买小黄鱼，无奈不知其做法，只好作罢。这下好了，楼主详细介绍了做法，虽然工序多了点，但还是蛮好操作的。

:excellence :excellence :excellence 第一次看这这么做黄鱼，我一直是蒸的，太好了终于可以试试。

看起来很美味，教法简单但很详细，值得学习。

做鱼是比较难的烹饪，黄鱼真是非常好吃的料理

这不就是家常菜的烧法吗，为什么说是你私房菜呢，我们这边的烧法和你的差不多呢