xc1018xx 2014-6-13 21:35
红烧牛尾
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红烧是比较大众的菜，我们开始吧。
看图说话：
主料：牛尾一根
炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许
调料：酱油25克冰糖20克黄酒25克盐8克葱姜蒜适量
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香料用纱布包好
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牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
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牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，
将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用
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另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
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然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒
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然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开
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另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，
烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
小贴士：
牛尾最好让卖牛肉的给切开就好
焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿
焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些
把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好
牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。
最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。
zhrli1986 2014-6-13 23:44
回复 1楼 的帖子
猪尾是个好东西啊，好吃又补，个人喜欢辣一点的
ganyuko 2014-6-14 00:37
我也很喜欢猪尾巴！！牛尾巴我还没有吃过！下次吃下！！
yhj2345 2014-6-14 15:17
牛尾巴好像不太好吃味道很重啊，我下次拿猪尾巴试一下
mxhaly 2014-6-14 21:29
这个菜应该多对辣椒，这样才好吃，我们这里都是用这个做火锅的啊
qazctv9110 2014-6-15 22:12
猪尾吃过，牛尾没尝过，小时候吃猪尾巴好像是治磨牙的
306482382 2014-6-15 23:40
牛尾是带皮的好还是不带皮 我家吃猪尾的时候是带皮的特香
因斯特8 2014-6-17 10:53
看着流口水 火候要怎么控制呢 这个拿来下啤酒应该不错啊
swer_0_0 2014-6-17 18:32
红烧牛尾也算名菜了。牛肉本身比猪肉有营养，而且也更加耐炖。我喜欢里面加一些红萝卜之类的蔬菜。营养更好
海贼王D路飞 2014-6-17 21:58
回复 1楼 的帖子
感谢楼主分享，看着是色香味俱全啊，不知道自己做出来是什么味道
bbs1517 2014-6-23 04:21
牛尾巴没吃过，不知道跟猪尾巴的区别，实在是不好评论。
mfp520 2014-6-23 23:52
牛尾没吃过，不过牛头肉、牛掌有吃过且自己制作过，个人感觉牛头肉和牛掌也不错
guoguoxuye1 2014-6-24 19:04
我家那边牛很少，但是把牛换成猪尾，肯定也很好吃
donkey0303 2014-6-27 11:47
这个不知道要煮多长时间？做过一次牛尾，没煮烂真心难吃啊！
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