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教你做成都名小吃——担担面[9P]

担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

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主料

新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克   

辅料
  
新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎


做法
1. A、肉臊的做法：
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

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3. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

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4. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

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5. 把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

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6. 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

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7.面条的做法：
面碗内将所有调料混合备用

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8. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

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9. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

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面佐料里面要放糖？芝麻是哪来的？喜欢吃这个

看上去好好吃，看的我都饿了。真想来一碗啊:cry

看上去很好吃看上去很好吃看上去很好吃看上去很好吃

实在是不喜欢吃花椒，吃了就吐，还是看看图好了，就不学着做了。

感觉担担面应该就是绍子面，这种面好不好吃，完全看两个方面，一个是煮面的汤，一个是放的臊子。我以前吃过一家面馆，他是用黄豆和其他调料一起熬得汤，然后把面放在汤里煮。面劲道口感好，而且散发了一种豆汤的味道，正好可以压着臊子的油腻。 装碗以后放的臊子也会很有特色，榨菜臊子里面却透着一丝小甜，真的是百吃不腻。
可惜现在的面馆很少有能把四川面食的特色体现出来的了，不过市场经济，这也是没办法，想吃好的，那就多掏钱吧:faint

越是这样的小吃越吸引人，看着图片垂涎中。

我每次出差到成都，都喜欢跑到小街道城找担担面吃，确实是好吃的东东

[quote]原帖由 [i]lczx0519[/i] 于 2013-10-29 17:36 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=94794952&ptid=5433669][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
感觉担担面应该就是绍子面，这种面好不好吃，完全看两个方面，一个是煮面的汤，一个是放的臊子。我以前吃过一家面馆，他是用黄豆和其他调料一起熬得汤，然后把面放在汤里煮。面劲道口感好，而且散发了一种豆汤的味道 ... [/quote]

按照重庆人的吃法。。其实吃这样的臊子面是不要加汤的。。俗称干溜。。因为其实如果能接受热干面的口感。这样吃的话口感才是最丰富和浓郁的，只要在旁边配一碗清水（有条件的话，清汤更好）。。

担担面真的好吃，我喜欢在面里加香菜跟醋

这做法 全国都差不多啊 加汤的叫担担面 臊子面 不加汤的 有杂酱面 热干面 只是 浇头不同而已

每次去成都都喜欢吃~就像重庆的小面一样吸引偶的食欲啊~~

中午有点饿了  看看美味 望梅止渴啊  担担面还是上学那会总吃 工作的地方没有做的好吃的  啥时候回去了  是要试试的:titter

我赛，中国面条的做法分好多中，我认为主要是放的汁不同，和面和活法不同，造成口感不一样的原因造成的。各有千秋。

别的都是扯淡，我就觉得那碗辣椒汁做得及其有人啊，有点忍不住流口水了

有一次去朱家角的一家饭店吃到过做到非常好的 但自己动手还是嫌比较麻烦的说

我最喜欢吃面了，最喜欢的就是拌面了，这个可以尝尝看

一直想品尝的美食，就是没吃过正宗的，有机会一定要尝试

看起来和老北京炸酱面差不多嘛（最起码从第一张图的肉末看）

花椒可以买花椒面 这样即入味又不会咬到真花椒