chenyehong 2013-10-12 11:36
鱼香茄盒【18P】
鱼香茄盒的做法[size=14px]茄盒：茄子1根、肉馅100g、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺[/size]
[size=14px]酥炸糊：面粉25g、干淀粉25g、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许[/size]
[size=14px]其他：植物油适量[/size]
[size=14px]做法：[/size]
[size=14px][b]一、先做茄盒[/b][/size]
[size=14px] [i]1.[/i]茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断 [/size]
[size=14px] [i]2.[/i]加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)[/size]
[size=14px][img=550,182]http://images.meishij.net/p/20130930/d089ada5039e61743281c25fa2d015c4.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]3.[/i]肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水[/size]
[size=14px] [i]4.[/i]顺同一方向搅拌均匀成肉馅[/size]
[size=14px][img=550,169]http://images.meishij.net/p/20130930/61d1e2a22634bd1cb30d5b555a7426e9.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]5.[/i]面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上 顺滑滴落即可[/size]
[size=14px] [i]6.[/i]将肉馅夹在茄盒中[/size]
[size=14px][img=550,181]http://images.meishij.net/p/20130930/b748a8209ebc4a2a85a537a51f8cde9f.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]7.[/i]茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)[/size]
[size=14px] [i]8.[/i]再拖上酥炸糊[/size]
[size=14px][img=550,178]http://images.meishij.net/p/20130930/c84f85151c97f21f61b057698670d371.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]9.[/i]入5、6成热的油锅中炸制[/size]
[size=14px] [i]10.[/i]炸至两面定型，捞出[/size]
[size=14px][img=550,170]http://images.meishij.net/p/20130930/3146d5ddfe9aa3a7d7e122051f8e0776.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]11.[/i]锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆[/size]
[size=14px] [i]12.[/i]捞出沥干油脂[/size]
[size=14px][img=550,178]http://images.meishij.net/p/20130930/2d1df363ba95d1587940cd7f9db5676f.jpg[/img][/size]
[size=14px][b]二、再做鱼香汁[/b][/size]
[size=14px] [i]1.[/i]起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末[/size]
[size=14px] [i]2.[/i]下入剁椒，继续小火煸炒至出红油[/size]
[size=14px][img=550,179]http://images.meishij.net/p/20130930/7293357614b73b772e98eb8c9f635640.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]3.[/i]加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)[/size]
[size=14px] [i]4.[/i]点入几滴香油[/size]
[size=14px][img=550,168]http://images.meishij.net/p/20130930/e6ab545930504f47a07ff6d140ab301f.jpg[/img][/size]
[size=14px] [i]5.[/i]最后撒上葱花，关火[/size]
[size=14px] [i]6.[/i]茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可[/size]
[size=14px][img=550,178]http://images.meishij.net/p/20130930/f7e781bf0cc7408805651f306fb61e81.jpg[/img][/size]
真诚的我123 2013-10-12 12:31
茄盒是我的最爱 楼主做的感觉很诱人 楼主把我的馋虫勾出来了
yhzgreen 2013-10-12 13:14
太详细了，晚上试做一下，希望能成功。
wyl8103 2013-10-12 16:21
茄盒本来就很好吃，再浇上鱼香汁，好东西，。就是比较麻烦，还是看看就好了。
xionglei66 2013-10-12 22:53
不算很麻烦 备齐材料半小时能到口 行动....
被遗忘的公爵 2013-10-12 23:47
茄盒本来就很好吃，再浇上鱼香汁，好东啊 而且不算很麻烦 谢谢楼主
gtjdc 2013-10-13 00:23
看起来很不错啊，本身就喜欢吃茄盒，现在看起来更棒了
wangyq1966 2013-10-13 01:00
鱼香茄子到是经常吃，这个吃得，做法差不多。
hmrhmr1 2013-10-13 02:55
嘴馋 试做了下 虽然卖相不太好 但是味道很不错:excellence
williann 2013-10-13 03:53
看上去真不错，后面的酱汁应该是锦上添花:excellence
levyloh 2013-10-13 14:48
茄盒本来就很好吃，再浇上鱼香汁，好东啊 而且不算很麻烦 谢谢楼主
fenglin001 2013-10-13 15:07
肉末里面打点蛋清这样肉质鲜嫩可口，不容易散掉可以让肉末更佳粘合在一起。不过楼主的菜做的非常好哦，嘻嘻我很喜欢哦。
ts170000 2013-10-14 22:30
这个真心好吃 流口水啊 :excellence :excellence
snowfor 2013-10-15 17:27
谢谢楼主分享，让我又学会一道色香味俱全的菜:excellence
kele2009 2013-10-16 19:20
看上去就想吃真不错，后面的酱汁锦上添花口味不错
zyfx1970 2013-10-18 01:36
这个菜应该是北方人比较西化的菜，先现行，很是和我的口味。
19800208 2013-10-18 16:10
面和淀粉的比例应该是1比3.要不炸出来的茄盒会很快变软
eriklove 2013-10-18 21:33
貌似过程挺难，有机会一定要自己试试:excellence
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