linx6953 2012-9-25 13:21
家酿冰糖葡萄酒 [7P]
[font=仿宋_GB2312][size=3][/size][/font]现在的商品葡萄酒市场鱼龙混杂，而且在原浆的基础上添加各种添加剂（山梨酸钾，色红素等）一瓶动辄几十元，甚至上百上千元。当然，葡萄的年份原浆酒可能值那么高的价格，可是厂家真的有那么多的葡萄原浆么，答案肯定是NO 所以市场上不乏一些勾兑，甚至整瓶没有一滴葡萄原浆的假酒恣意横行！基于此状况，物美价廉的优质葡萄酒饮就成为了普通家庭所渴求的了,在这里我就给大家着重介绍下，我家每年自制葡萄酒的工艺，其简单易学，最重要的是个别细节并非百度里搜索一下就能学会的，在这里介绍给大家，希望能够丰富大家的日常饮食。
也学葡萄酒的营养还不是大家所熟知的，其好处多多，我也不一一介绍了，大家在百度里应该能搜到的，我这里着重说一下，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮品，对人的机体抗癌和防老化有着重要的作用，尤其是对血管和心血管！常喝葡萄酒能够起到很好的保健作用！
好了，下面我就开始详细介绍冰糖葡萄酒的制作：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子（如图）[img]http://pic17.nipic.com/20111026/6548755_001147125105_2.jpg[/img]如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶（如图）[img]http://images.ccoo.cn/store/20110817/20110817153315739.jpg[/img]也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（本人不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨丰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒[img]http://baike.aliqq.cn/uploads/200906/1245354293wfnEtDQp.jpg[/img]；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄[img]http://timg.ddmapimg.com/topic/1253699960844.jpg[/img]三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿[img]http://img2.cache.cdqss.com/images/attachement/jpg/site2/20100307/001e9069b7dd0cfe052c04.jpg[/img]这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干[img]http://images.woniugu.com/spacePhoto/20/10/09/01/17/0878a546-9485-43e3-80c4-93141c03be26_m.jpg[/img]，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！
四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止[img]http://www.henanlvyou.com/huodong/images/jiu/02.jpg[/img]。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底[img]http://img.blog.163.com/photo/qXLnmwsTJTUvuMnuT8OXVQ==/1691101660077983735.jpg[/img]此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。在葡萄装罐发酵一个月后，一定要把全部的葡萄酒过滤，剔除里面的葡萄皮和渣子，否则长时间放置的话，烂葡萄皮会把葡萄酒的颜色吸干，这样酒色就不美观了！
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进原来的酒坛储藏注意避光保存，不要经常搬动！[img]http://请不要发百度图片论坛显示不了的/%25cb%25ae%25d4%25cf%25b7%25bb/pic/item/c66123cb30e414d853664f44.jpg[/img]什么时候想喝，就灌一大玻璃瓶，建议你每天晚上都喝上二两。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
以上就是自家多年酿制葡萄酒的经验，现分享给大家，希望能够提高大家的生活品质，谢谢！
[[i] 本帖最后由 linx6953 于 2012-9-25 16:25 编辑 [/i]]
13222707529 2012-9-25 20:29
高二的时候年前做过一次葡萄酒，过年时喝起来酒味很淡，稍稍有点甜！
mmxxyywwhhwwhh 2012-9-25 22:41
这个真就可以这样做，我做过，另外补充一些：洗葡萄时可以在水中放点会面可以洗得更干净，其次，在整个制作过程中，注意不要沾油，如装过菜饭的碗等。
战獒 2012-9-25 22:56
哥们今天才在家把在自己家里做的葡萄酒给装瓶。小虫子那个飞啊。恨死我了。
htao0971 2012-9-25 23:26
我家做的葡萄酒喝起来口感不是很甜 是不是糖放的少啊 还是葡萄的品种不好
woleigecao110 2012-9-25 23:51
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linx6953 2012-9-26 00:10
回复 7楼 的帖子
想要甜的话，可以适量多放些糖，不过2斤冰糖的甜度，我想已经可以了！做好了的话，不甜的话，喝的时候可以适当加些蜂蜜！
startxuan 2012-9-26 00:16
这个我做过，做后的口感虽然不是非常好，但也是自己做的，值得一试。
poso810 2012-9-26 00:26
家里也做过，用自种超酸的葡萄，喝过一次竟然醉了，后来一直没敢喝。
一夜十次郎 2012-9-26 00:33
我家里面也有做，但是方法有些不一样。是拿果酱混合在里面
rommans1 2012-9-26 00:54
洗葡萄时可以在水中放点会面可以洗得更干净，其次，在整个制作过程中，注意不要沾油，如装过菜饭的碗等。
狗绣金萨马 2012-9-26 10:07
这个很详细，但是不赞成4楼加面洗的做法。因为天然酵母菌是存在于葡萄皮上面的，洗得太干净的话，会影响发酵，所以文中是用的浸泡法来清洗。
当然农药残留是个大问题，如果有条件的话，要买知根知底的葡萄，自己家里有葡萄藤就更好了。
阿尔宾娜 2012-9-26 15:32
我自己做过 比买的好喝多了 再试试楼主介绍的这个方法
ojjxiaotian 2012-9-26 15:54
这个我家做过，感觉味道跟米酒差不多，都说发酵出来的，度数有点高、。
zhangleilg 2012-9-27 13:52
和世面上卖的的红酒是不一样的。没有深度发酵，没有拖糖。但是很好喝。我今年就买了50斤葡萄做。
禅心 2012-9-27 16:02
自酿的葡萄酒 喝起来是不是更有味道呢 不过小生酒量很浅 这个纯支持了
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