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北港卤肉月饼[14P]

[size=3][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/f09158def10a424a64afb297e77ddfbf.jpg[/img]
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[size=3]准备材料[/size]
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[/size][size=3]A白豆沙 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐奶油30g[/size]
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[/size][size=3]1将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时(我浸泡过夜)[/size]
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[/size][size=3]2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮[/size]
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[/size][size=3]3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中[/size]
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[/size][size=3]蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.[/size]
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[/size][size=3]4使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小火加热并且不停的搅动使水汽炒散[/size]
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[/size][size=3](要小心喷溅还有糊底)[/size]
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[/size][size=3]5豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒．[/size]
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[/size][size=3]6炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可.[/size]
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[/size][size=3]B绿豆仁沙 绿豆仁2.5杯, 砂糖100g,无盐奶油20g[/size]
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[/size][size=3][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/16b529c7ad4a03024db7090514a58e81.jpg[/img][/url]

1绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中[/size]
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[/size][size=3]蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.[/size]
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[/size][size=3]2其余步骤和炒白豆沙一样![/size]
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[/size][size=3]C卤肉 碎肉块200g, 油葱酥40g,素蚝油3大匙,清水3大匙, 黄酒1/2小匙, 砂糖1大匙,[/size]
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[/size][size=3]盐1/2小匙,白芝麻5大匙,[/size]
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[/size][size=3]1唊心肉手工切成小丁块备用.[/size]
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[/size][size=3]2炒锅中放入油葱酥干炒至出香气后捞起备用.[/size]
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[/size][size=3][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/862e9a3166091b4252a27737bd05f1ce.jpg[/img][/url]
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[/size][size=3]3炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关火(收干很重要!)[/size]
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[/size][size=3]4加入油葱酥和白芝麻翻拌后, 待完全冷却后使用[/size]
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[/size][size=3]D油皮高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g[/size]
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[/size][size=3]1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.[/size]
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[/size][size=3]2面团完成后加盖松弛约30-40分钟[/size]
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[/size][size=3]3后分成每个12g的小面团[/size]
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[/size][size=3]E油酥 低粉300g, 花生色拉油100g[/size]
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[/size][size=3]1所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可[/size]
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[/size][size=3]2后分成每个10g的小团[/size]
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[/size][size=3]@提醒!油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔軟度相同[/size]
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[/size][size=3]卤肉月饼组合(此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)[/size]
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[/size][size=3]1将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.[/size]
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[/size][size=3]2豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用[/size]
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[/size][size=3][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/cbcb8e8934694ba755f23873ca1c3d53.jpg[/img][/url]
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[/size][size=3]3油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.[/size]
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[/size][size=3]4等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.[/size]
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[/size][size=3]5月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤[/size]
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[/size][size=3]焙22-25分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)[/size]
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[/size][size=3]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~[/size]
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[/size][size=3]抹茶豆沙酥饼[/size]
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[/size][size=3]a白豆沙200g, 抹茶粉2大匙,熱水1大匙, 蜜红豆适量[/size]
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[/size][size=3]b油皮 - 高粉350g, 細綿糖18g, 豬油70g,無鹽黃油30g,清水140g.[/size]
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[/size][size=3]c油酥 - 低粉270g, 抹茶粉15g,豬油70g,無鹽黃油30g[/size]
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[/size][size=3]1将抹茶粉+熱水調勻, 炒好的白豆沙趁热有水气时, 加入抹茶濃漿翻拌搅匀成为抹茶豆沙[/size]
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[/size][size=3]2将豆沙分成每个约27g的小团, 包入一小匙蜜红豆后滚成小圆球备用[/size]
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[/size][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][size=3][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/c904de013f8c459d1a5d57dd80aa3ff8.jpg[/img][/size][/url]
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3油皮25g+酥皮20g,油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.[/size]
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[/size][size=3]4等待后, 再压扁杆圆滚起一次就好. 松弛15分钟.[/size]
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[/size][size=3][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/f4e30c03a3e99f8779e1daab52fd34ca.jpg[/img][/url][url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113463/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/dd84cd5b92367e9abc3704cb2b48d948.jpg[/img][/url]
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[/size][size=3]5小面球中间切开, 切开面朝上后压扁成圆型, 杆成面片,包入做法2的抹茶红豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上[/size]
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[/size][size=3]6入已预热好180度炉温的烤箱. 以200度烤焙25-30分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)[/size]

中秋快要到了月饼是要买的,可是街上的月饼有的太贵了,像元祖等有机会自己动手做看看

搞人啊。什么花样都有，月饼里面搞肉。这个味道不是很怪么。

超市里的月饼好吃的太贵了，真不如自己做实惠啊，谢谢楼主

一向喜欢肉馅的月饼，此时又值中秋佳节，一定自己动手做一下，谢谢分享

月饼夹肉啊，月饼的面是酥脆的，烧饼的面是带韧劲儿的，不知道味道是否差不多

其实我个人感觉月饼还是加点肉馅比较好吃，传统的有点腻了！支持

这样的月饼还是第一次看到。不过看起来让人有种想吃的欲望的，本人还是比较喜欢吃豆沙馅的。

原来还有这个样子的月饼 一直以为只有市场上卖的那个圆形的呢

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楼主高手啊，月饼能做的如此五花八门，俺喜欢吃咸的，如今的月饼太甜了不喜欢吃

蛮好吃的样子  一会自己做一下看看  我喜欢吃肉馅的

2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

长这么大还没吃过酥皮月饼，吃起来应该口会很干吧，是不是那种配合茶一起吃才好的美食 啊

月饼的做法总感觉挺麻烦的，尤其是看了楼主的介绍，另外，月饼里加点核桃仁楼主感觉味道是不是会更好呢

肉月饼保质期没有那么长，还是莲蓉好吃，更安全

这是我最喜欢吃的一种月饼，有机会自己做一下

楼主这个太细致啦，超级有参考价值啊！收藏了！抽空一定要试试！:smoke  谢啦！

好友特色的月饼，比超市卖的还是有不一样的，一般大超市有现做的肉月饼

南方的咸味月饼，其实挺好吃的，在北方吃的，这几天都吃腻了。