zl-haoren 2012-7-23 16:58
香菇炒油菜[14P]
香菇炒油菜的做法
最近一个纪录片《舌尖上的中国》很受关注，我平时很少看电视，上网的时间比较多，老公在电视上看到之后向我推荐这个纪录片，他知道我素来对吃比较感兴趣。
于是上网找来这个片子，从头开始看。目前看了几集，还没有看完，但已经深深的吸引了我，让我从各个方面了解了中华饮食文化的精致和源远流长，地域的不同形成了各地不同的饮食文化，每个地方都有代表性的特色美食，但我最终都给它归结为一点：用心做美食，就能赋予美食之灵气！
香菇和油菜我儿子都不喜欢吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平时下班晚，晚饭喜欢做一些快手营养小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过多次试验，这道香菇炒油菜终于能算作是一个成功引起孩子食欲的典范。
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油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净
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将香菇撕成小块
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锅内油烧热，放入油菜急火快炒
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油菜炒蔫后加点盐盛出备用
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将油菜摆在盘中，做点造型
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锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香
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加入香菇翻炒
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放适量白糖
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适量蚝油
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炒熟之后关火，少放点鸡精调味
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将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了
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1、见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。
2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。
3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。
4、摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。
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香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。在日本，香菇和银耳一样被认为是防老长寿的“妙药”，不但能防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
香菇在我国已有4000多年的食用历史，我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。从这点上来看，应该给中考生、高考生多吃点哈。
挑选香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
hyjj1234 2012-7-24 09:59
说老实话，我骨子里一直认为新鲜的香菇没有晒干的香菇味道来的浓郁，将干菇泡开后的那种香菇特有的香味将渗入心莲，所以用干菇做应该更好吃。
theyarukithe 2012-7-24 13:18
从来都是将香菇和青菜一起放入锅内翻炒。楼主的做法更有型，味道可能也不错，今晚有客人来，正好试一试。
z1z1z1 2012-7-24 16:27
香菇没有肉类配不好吃，总觉得缺了点味道，这道菜好看，但口味一般
xzjmen1 2012-7-24 19:25
这是叫油菜？我们喊这是上海青，在一般吃饭的地方属于很难吃，最便宜的配菜
mayaya0 2012-7-25 12:35
看上去就非常的有食欲，这样简单的菜也能做出这样的风情来
罗家欢 2012-7-25 16:00
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sindiao_91 2012-7-25 16:00
看起来样子不错的啊，非常让人有食欲。支持楼主
380053312 2012-7-25 19:10
香菇有的人吃不惯，不过要是新鲜的香菇还是非常好吃！
yysang 2012-7-25 22:16
这个菜说实话吃了虽然对身体健康 但是对于我来说就是非常素了
qq15015884085 2012-7-26 02:45
看样子卖相不过 不过全是素就不喜欢了 还是比较喜欢香菇炒牛肉
soso410 2012-7-26 03:56
香菇没有肉类配不好吃，总觉得缺了点味道，这道菜好看，但口味一般
housenec 2012-7-26 05:43
这个菜比较清谈，搭配上荤菜吃可以去除油腻，每次吃红烧肉配上它很下饭。
112345678 2012-7-26 08:26
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luxujiepost222 2012-7-26 09:51
这个家常菜可以休息时候试试，谢谢楼主。
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