查看完整版本: 浓淡一杯茶 泡茶三要素

浓淡一杯茶 泡茶三要素

有了好茶叶如何泡出一杯好茶，这是我这几年中一直都在努力学习和尝试的，也算有一些小小的心得体会，粗浅的说说。
       泡茶的三要素：投茶量，水温，时间，在相同茶叶品质，相同水质的前提下，此三要素是泡茶中最需注意的要点。
       一、投茶量：

       投茶量的多少，其实不是一个统一的模式。要看茶叶的品种、形状，老嫩程度，茶具等等而定。通常茶具的选择也随茶叶的不同而不同，最常见的泡茶茶具是盖碗杯、紫砂壶、玻璃杯、如意壶等等。
       挑几个典型常见的茶叶品种细说（以下皆为自己常态下的冲泡。茶具大小的变化，投茶量的多少也相应增加或减少）：

       1、绿茶（清饮类）：龙井、碧螺春6 U

       适合茶具：宽口矮玻璃杯（能观赏茶叶的形态美，以110cc玻璃杯为例

       西湖龙井  2.2克左右，

       大佛龙井（新昌龙井）2.0克左右,

       碧螺春 2.4~2.5克左右茶
品茗品人生& w1 r8 y1 Q1 J' P8 U$ H
       2 、乌龙茶：安溪铁观音

       适合茶具：盖碗杯，紫砂小壶（皆110CC）左右容量

       投茶量：7～8克tea

       3 、花茶：茉莉春毫、茉莉银毫（春毫通常比银毫要粗老些，投茶量要相对少些）
       适合茶具：200CC盖碗杯6
       投茶量：茉莉春毫2.5～2.7克

       茉莉银毫2.7克左右$ \!
       4、岩茶：武夷大红袍，肉桂，水仙茶语
       适合茶具：盖碗杯，紫砂小壶（110CC容量为例）

       投茶量：喜欢淡口的5～6克，浓口的7～8克

       5 、广东乌龙凤凰单枞

       适合茶具:盖碗为佳,也可用壶，大约容量100CC到150CC内。

       投茶量:8-10克;

       6、普洱茶，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

       茶壶 普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。
　　茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶“以小为贵”恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。公道壶 以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。　

       二、水温tea
       我们一般泡茶，皆习惯用随手泡壶烧水和冲泡。随手泡壶基本上都有手动档和自动档两种。装水时一定要注意，壶内壶嘴处的几个小洞在装水时要露出最上排的，否则水滚开了之后容易溢流。
        对随手泡的温度做过一个测试：

        a、冷水烧到自动档灯灭，此时水温大约90度～93度左右。

        b、自动挡调到手动挡继续加温，到100度时需要的时间大概1分钟～1分半时间。
        c、关闭开关，水温从100度下降到95度需要时间约1分～1分半，水温从95度下降到90度需要时间约2分～2分半，水温从90度下降到80度需要时间约6～7分钟，80度后调到自动档，自动亮灯再开始烧水，也就是说，自动挡的保温温度最低是75度～80度之间。

       了解随手泡的温度变化，对我们掌握各种茶叶的冲泡水温有很大的作用。当然，上述的温度变化也不是一概而论的，随空气的寒冷，随手泡的各性差别有不同的差异和变化，还是需要在冲泡的过程中靠经验，手感，水汽，响声等等来综合判定水温。

        还是以上述几个茶为例：

        1、绿茶：（茶叶皆为普通绿茶，等级一般，越嫩水温越低些，否则茶叶有烫熟的迹象，茶汤发黄，影响鲜爽度和后续茶汤的滋味）：西湖龙井：85～90度；  大佛龙井：90～95度；  碧螺春：80度左右。
- o# L3 S$ w7 `8 P4 K
        2、铁观音：通常100度高温高冲，茶叶等级越低越粗老，水温越低，但通常不低于90度，水温太低茶叶不能泡开，茶汤有水味。
       3、花茶：茉莉春毫，茉莉银毫，一般在93度～95度。

       4、岩茶：通常100度水温，太低影响茶汤香气和口感。

       5、凤凰单枞:100度,持续滚开水。

       6、普洱茶：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
　　云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

        三：时间品茗
       这里说的时间，是指泡茶的出汤时间。

       绿茶，龙井一般需要浸润泡，茶叶基本舒展后凤凰三点头手法回旋高冲，让茶叶在水中上下沉浮，充分舒展，冲至七八分满即可，每次饮至剩三分之一时加水。一般第二泡茶汤滋味是最好的。碧螺春因茶叶皆嫩芽的多，用上投法更能保证茶汤的滋味，入茶时要慢，细，慢慢点入，泡的好的碧螺春瞬间茶汤便有果香飘逸。

        铁观音的出汤，一般第一泡快速洗茶，之后20～30秒出，随冲泡次数的增加而增加出汤时间。

        花茶，饮至剩三分之一时加水即可。

        岩茶，特别要说下岩茶的出汤。岩茶我一般快速洗茶后都是10～15秒出第一泡，以后逐渐递增10秒左右。岩茶是口感比较重的茶，很多人不习惯，除非是常喝的人，一般我会冲泡的比较淡些，香气浓郁芬芳，在每一次的出汤时，一定要把茶具中的水出干净，甚至可以甩几下，甩下的茶汤很浓。如果不把水出干净，后续的茶汤容易出苦口，切记！切记 ！

        凤凰单枞，1-10泡,5-10秒;11-20泡,10-15秒;21-30泡,15-20秒,不过,不要机械试,这些没有一个标准的，要用心体会茶。

        普洱茶：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投茶量6-8克，经洗茶后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经洗茶后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡民国时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
============================================
评论。我个人认为泡一壶好茶，泡茶的人首先要有认真的态度，要了解你的茶叶的特性。除了有好茶叶之外，还要有一把好壶和好的心情。

[[i] 本帖最后由 【茶道】 于 2012-5-30 22:43 编辑 [/i]]

这么喝茶太麻烦了，我就不管三七二十一，直接泡了。
不过据说现在茶叶农药残留量太高，怕怕。

对于从不喝茶的人来说真无法感觉，和个茶那么多功夫看着都头大

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

中国也有茶文化，可惜现在的茶楼大多是挂羊头买狗肉，要不就是普通老百姓根本消费不起或者没那个雅调啊

写的很是不错，从中受教了，受益匪浅，感谢您的分享，咱也是喜欢喝茶的人，呵呵

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***