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南京饮食四大怪

请客吃饭，席上绝对少不了鸭宴；一年四季，离不开野菜下饭；烹制菜肴，偏爱煮一煮；霉干菜烧肉，更是老南京人喜爱的美味。踏上南京这座六朝古都，除了感受它浓郁的人文历史氛围，当然也少不了品味吃在南京的乐趣。


无鸭不成席


　　如果说有道菜是外地人到南京肯定要吃的，那一定是盐水鸭了。南京是真正的“鸭都”，盐水鸭、板鸭、老鸭煲……南京人嗜吃鸭、会吃鸭，估计在全中国也是没有地方可以企及的。就连鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肫、鸭心这些鸭“零件”，南京人都能吃得不亦乐乎。而到了南京不能不尝的小吃，莫过于遍及街头的鸭血粉丝汤了，鸭血、鸭肠等配上粉丝，热呼呼地一碗吃下去，味美汤鲜，唇齿留香。
　　专家点评：鸭肉的蛋白质含量比较高，如果不吃皮，其脂肪含量也较低，是一种比较健康的肉类。鸭肉具有较强的滋阴作用，是很多药膳的主要食材，比如虫草老鸭煲，能增强免疫力。不过，盐水鸭、板鸭等因其在制作过程中，需要用盐腌渍，容易摄入较多的盐分，还是以蒸、炖、煲等吃法更健康。


最爱吃野菜

　　早就听人说，南京人爱吃“草”，这个“草”便是野菜了。在南京，一年四季，餐桌上都可以看到各种野菜。马齿苋、香椿头、马兰头、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等等，都是南京人餐桌上的常客。眼下的南京，三十多度的高温让人感受到秋老虎的余威，“我们家隔个三五天就会吃点菊花脑，做汤、清炒都不错，既能清热败火，还能排毒养颜呢。”土生土长的南京人何女士说。
　　专家点评：野菜一般营养价值比较高，含有丰富的维生素、叶绿素、胡萝卜素，以及微量元素等。此外，野菜散发出的特殊的芳香味道，使其具有一定的食疗保健功效。比如，菊花脑可以清热凉血；马齿苋具有杀菌作用，有助于防治肠道传染病。需要注意的是，有些野菜草酸含量比较高，尤其是口感偏涩的，会影响机体对维量元素的吸收，吃前最好用开水焯一焯。野菜一般都是“光敏”性的，有日光性皮炎的，尽量少吃。此外，脾胃虚寒的人也应少吃野菜。


喜欢煮着吃


　　南京依山傍水，水产资源丰富，比如玄武湖、沙洲圩等就盛产各种水生蔬果。这种“水性”也使得南京人尤其喜欢煮着吃食物。拿南京的特色小吃来说，大部分都是煮出来的，不用说什么鸭血汤、煮干丝、小煮面，就连野菜也能掺和着鸡蛋来煮一煮。再加上莲藕、芋苗、鸡头果、荸荠、菱角这些五花八门的水生蔬果，“煮出来”的美食让人惊叹不已。
　　专家点评：像荸荠、藕这些水生蔬果，容易携带姜片虫等各种肠道寄生虫，煮着吃更安全，也可以去除一些水生蔬果的寒凉之气。此外，秋季上市的蔬菜大多为根茎类食物，“煮菜”有较多的汤汁，保留了更多的水溶性维生素，煮着吃也更易被人体吸收。


痴迷霉干菜


　　南京饮食还有一大怪，就是喜欢把新鲜蔬菜或黄豆霉过或将荤的素的风干后食用。比如霉豆子、霉干菜烧肉都是老南京人爱吃的美味，看着其貌不扬，甚至有些难看，但吃起来却有一股特殊的鲜味。而风菜的做法更是独特，比如将普通的青菜菜心，穿起来吊在阴凉处慢慢风干，一般要等上一两个月才能食用，做好的风菜吃起来香、脆，而且很有嚼头。
　　专家点评：食物在霉制和风制过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质，应尽量少吃，偶尔饱饱口福时，可以适当多吃一些新鲜蔬菜水果等补充维生素，并帮助排毒。

没想到南京人爱吃这些东西啊，还真是让我开了眼。

其他还好，不过我不喜欢吃鸭肉:stfu

霉干菜估计和那边气候有点关系吧，鸭子的那个倒是挺乖，感觉鸭子都好肥啊。

咱这儿也喜欢吃霉干菜，家家户户都有，春天的野菜也很有销路。

作为南京人的我，第一点的确，家里来客人肯定去卤菜店买烤鸭，盐水鸭。
野菜我只吃芦蒿，菊花叶
煮的鸭血粉丝汤~
最后一点梅干菜烧肉超级香

南京饮食四大怪，是地缘问题还是有什么其它由来，请再说清楚点。

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应该是南京有4怪，爱吃野菜，老头怕老太，三角裤头满街晒，盐水鸭满街卖

上个月去南京确实吃了很多鸭子，什么鸭血粉丝汤，什么盐水鸭的真的是满大街的。。。

感觉就南京的盐水鸭还可以，别的都没见过啊

我最喜欢吃的是南京板鸭，切成一条一条的，上大学时在校食堂吃的味道很好。

鸭子还是水西门的好。千万别买桂花鸭，肥的没法看，更没法吃，全都是用来骗骗外地游客的，南京人是不会买的。不过桂花集团的“鸭珍小趣”还是很不错的，就是价格有点贵。东山老鸭煲那是真的没的说，好东西啊，最喜欢和两三个朋友一起点一个老鸭煲，一个酸菜鱼，几瓶啤酒，绝对的惬意啊。马齿苋、香椿头、马兰头、菊花脑、荠菜、芦蒿，一个都不能少，全是好东西，尤其是芦蒿炒臭干和菊花脑蛋汤，我的最爱啊。关于大煮干丝和鸭血粉丝汤，那绝对是南京小吃里的极品，来南京一定要尝一尝。一碗鸭血粉丝汤再配上一笼汤包，这是我标配午餐，哈哈哈。“回味”鸭血粉丝汤是南京最著名的，有很多分店，口味不错，10元一碗，来南京的朋友可以去那里试试。唉，不说了，口水都流出来了，下楼去宵夜喽。

南京人爱吃鸭子是有一定历史基础的，不然怎么会有这多鸭子的做法。

盐水鸭什么的为什么说是怪呢，每个地方都有几大怪，见怪不怪了

其实生为南京人觉得这四个一点也不奇怪。活珠子不是更奇怪吗？

南京的鸭子吃过一次，一般的感觉，没有说的那么好吃！！！！

你吃过长沙的臭豆腐吗?长沙人吃东西才挑好吧

原来南京人爱吃野菜和鸭子啊！
话说野菜这个东西应该别有一番风味！

霉干菜估计和那边气候有点关系吧，鸭子的那个倒是挺乖，感觉鸭子都好肥啊。